香酥板栗饼怎么做
香酥板栗饼原料：
栗子、面粉、猪油、白糖。
做法：
A：栗子馅料的做法：
1、新鲜栗子摊开晾两三天；
2、每个栗子用刀背敲开一道小口，煮一锅开水，把栗子到进去滚几下，捞出过冷水；
3、剥去栗子壳和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟；
4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊，平底锅不粘锅放少许油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成团为准。
饼皮的做法
1、酥油：100g面粉、50g猪油和成酥油团；
2、酥皮：250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右；
3、酥皮擀成大片；
4、酥油团放在酥皮上，包起来；
5、包在一起的酥油、酥皮压扁，擀成大片，三折，再擀成长方形大片，再三折，最后擀成长方形薄片；
6、将5擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，准备切小剂。
做栗子饼
1、擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，切小剂；
2、将小剂压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上栗子馅，封口朝下，压成扁圆型；
3、塞进饼干模具压出图形；
4、放进白芝麻里滚一下，压实；
5、做好的栗子饼表面刷上水；
6、180度烤20分钟，翻面再烤20分钟。
食材明细
低筋面粉适量
植物油适量
猪油适量
糖适量
水适量
板栗适量
芝麻适量
甜味口味
酥工艺
数小时耗时
高级难度
板栗饼的做法步骤
1
栗子要生的，可以用剪刀把栗子从中间剪开，剥皮。
2
去皮的时候可能中间那层薄膜不容易脱落，不过没关系，等蒸熟的时候就容易剥下来了。上蒸锅，大概半个小时左右吧，可以边蒸边观察，直到熟，软。
3
蒸栗子的时候可以和面了，将材料1的所有材料揉成面团。
不管和哪个面团都要软。(这个也可以用猪油,我用的植物油,因为我怕猪油吃太多了得脑血栓...)
4
将材料2的所有材料揉成面团，最好用温水。可以让面团软。（记得都要软面团）
5
揉光滑面团后放在保鲜盒里静止。也可以用保鲜膜覆盖。或者湿毛巾（面团1要比面团2大一些）。
6
我留了一个没有剪开的栗子，证明蒸熟剥会比生剥容易点。趁热的时候把遗留在栗子上的薄膜脱落。
7
趁热将栗子碾碎，成末。（也可以将板栗放在面板上用擀面杖压碎）。
8
栗子粉里加入猪油，糖。根据自己的口味加。（记得栗子本来就有甜）
9
把栗子粉和猪油，糖，搅拌均匀。
10
将面团1，面团2，馅料，分成数量相同的小剂子。
11
取面团2的小剂子捏成片，也可以用擀面杖擀成片（不用太薄）。
12
将面团1的小剂子放在面团2的剂子上。
13
用面团2的小剂子将面团1的小剂子包住（皮因为有油，所以要捏紧）。
14
将包好的小剂子擀成长条形。
15
沿边卷起，静止15分钟左右（这期间做其他的小剂子，按制作完成的顺序摆放好）。
16
静止15分钟后（我也没看时间，大概把其他小剂子做好）按斜的方向继续把卷好的小剂子擀成长条形。
17
继续沿边卷起。
18
又静止，如图。按顺序使用。
19
（记得要按顺序使用小剂子，因为需要时间静止）取第一个做的小剂子。
20
将卷好，静止好的小剂子按扁（要把卷好的小剂子立在面板上，斜着按下去。会出层次）。
21
将栗子馅放在按扁的小剂子上。
22
收口，记得要捏紧，不然后面会漏出来，很麻烦。
23
将放好馅料的小剂子按扁，（收口不要在旁边，一定要在下面，免得馅料出来）。
24
将板栗饼上面和下面都按上芝麻。
25
我做了不少呢。
26
我家没有那种双面的电饼铛，我用的平底锅。也不错哦。入锅之前在锅上用刷子刷上油（我用的植物油，我家没刷子，我用的木铲。）记得要用小火。
27
期间板栗饼会把油吸光，多观察，刷油......
28
小火大概3.4分钟吧,翻面.(翻面之前记得在饼上刷油,翻面后也会把油吸光,记得再刷油)。
29
因为是小火,大火的话饼不会酥.,肯定要等板栗饼的,期间可以用盖子盖上。
30
过了两三分钟就OK啦.吃了后老公说不错.
这个肯定是没有防腐剂和香精的,呵呵
一起动起来吧。
小窍门
之前在超市一直有看到卖栗子仁的，可今天我去买的时候却没有了。还是直接买生栗子仁比较方便。
如果嫌卷小剂子麻烦,可以直接和一个面团2。直接包馅料。
我想也应该可以用烤箱吧。
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