花鲢鱼头如何做好吃
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，
豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
剁椒蒸鱼头做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟
（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克、葱节15克、姜片10克、
料酒50克、酱油35克、白糖20克、精盐4克、色拉油150克、
肉骨汤750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。
烹制方法：
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两片。
萝卜刨皮，洗净后切成条，入沸水锅中焯一下，捞出。
2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至八成热时，
放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，加入料酒、肉骨头汤和清水淹没鱼头，
放入葱节、姜片、酱油、精盐、白糖、用旺火烧沸后撇去浮沫，
改用小火烧至八成熟时，再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，
放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。
葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克（约耗150克），
肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许。
制作方法
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两片，
再用清水洗净污血，放入锅内，
加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，
用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，
在水面上，用左手托住，鱼面朝下，
右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
2、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，
放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，
烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。
3、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，
将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，
移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，
放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。
教你多种鱼头汤的做法：
取新鲜花鲢鱼一条,5斤以上; 取下花鲢鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入花鲢鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡**后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡**后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋.
咖哩鱼头汤
材 料∶ 花鲢鱼头一个洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
主料：花鲢鱼 300克
辅料： 青蒜 5克 大葱 10克 姜 10克
调料： 黄酒 20克 香油 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 味精 2克 植物油 50克 各适量
红烧鱼肉的做法：
1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金**，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
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