铁师傅狮子头做法
主料
精瘦肉250克
精肥肉100克
辅料
鸡蛋1只
鲜藕60克
淀粉适量
配料
精炼植物油适量
黄酒20克
味精3克
盐5克
白糖5克
镇江香醋3克
老抽10克
生抽10克
葱10克
姜5克
1. 先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2. 将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3. 混合后再一起剁匀。
4. 把莲藕剁成碎末。
5. 放入肉馅中调匀。
6. 葱姜切成碎末。
7. 放入肉馅中拌匀。
8. 添加黄酒。
9. 倒入一勺生抽。
10. 再倒入一勺老抽。
11. 放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12. 用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13. 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14. 锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15. 两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16. 盛出来备用。
17. 锅里放入热水没过肉肉饼。
18. 再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19. 以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20. 用小火烧至汤汁浓稠即可。
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