青蒸鲈鱼怎么做
1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，要不鱼的腥味都在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
孔雀开屏蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、姜蒜、蒸鱼豉油、青红辣椒丝、青椒
做法：
1、鲈鱼处理好，切掉头尾，用刀从鱼背往腹部切，鱼腹位置不要切断
2、水中加料酒、姜蒜，将鲈鱼泡15分钟
3、盘中摆放好葱段和姜片，将泡好的鲈鱼按照上图摆放好，水开后上锅蒸8分钟
4、蒸好后的鲈鱼摆上青椒段装饰，放上青红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可
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