莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？
不一定要用开水烫，可以用冷水和面，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉（墨西哥饼）60g、莜面（墨西哥饼）20g、莜麦麸皮（墨西哥饼）5g、水（墨西哥饼）适量、盐适量、鸡腿1只、青椒1个、沙拉酱适量、葱，香菜适量
制作步骤：
1、中等大小的鸡腿放进开水煮5分钟，然后关火闷15分钟，马上取出浸入冰水中冷却。
2、青椒切丝，放入刚才煮过鸡的水中煮熟捞出备用。
3、鸡肉撕成丝，加入青椒，香菜，葱末，按照个人喜好加入沙拉酱，胡椒粉等调味，做成鸡肉沙拉。
4、三种粉类加入适量的冷水揉成面团，静置半个钟。
5、将面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以薄点。
6、热锅，不需要放油。放入墨西哥饼煎成两面焦黄。
7、墨西哥饼煎好需要趁热定型，做成卷或者饺子状。
8、最后夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或者千岛酱。
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