制作鱼香豆腐需要大火收汁吗，何时收汁为宜呢？
直接把豆腐切割成2公分厚为的一小块，用盐水泡浸10min（避免一会儿炒碎）木耳泡发切成丝，胡萝卜切丝，小葱切末，蒜头切碎。2勺糖、1勺醋、2勺番茄沙司、2勺水、1勺生抽调为汁，备用。豆腐从食盐水中捞起来沥干水。热锅凉油，放进蒜泥进行爆香，放红萝卜、黑木耳翻炒，听见黑木耳曝出声响，放豆腐翻炒至金黄。放炒好的汁小火咕噜一下，放一勺盐。
将板豆腐切割成厚约1公分、宽度约3公分的厚片预留。随后热油锅，添加约1茶匙油，将豆腐煎至双面发黄，出锅预留。另热一锅，添加约1茶匙油，以小火进行爆香生姜沫及蒜泥，添加猪搅肉炒至肉散掉且烂熟，再倒入辣豆瓣网略炒出香味后倒入生抽、大骨汤、细糖及白米醋炒匀。最后将做法2的豆腐片添加做法3锅中以小火煮约2分钟，添加绿豆淀粉水勾欠，出锅前上洒葱段、滴进芝麻油就可以。
菜锅热，倒入食用油，油烧热后，添加红油豆瓣酱，翻炒进行爆香，至煮出辣椒油，倒入猪肉末，翻炒至生猪肉着色后，添加适量冷水，焖煮5分钟，产生浓厚大骨汤，倒入切好的豆腐块，不必翻炒，将炒勺贴紧底锅往返促进，避免豆腐沾锅。文火煮到料汁粘稠，就可以摆盘，撒上葱段和小辣椒段即可食用。豆腐不必翻炒不然容易碎小。
姜片切末，葱切葱花，蒜头切末，小辣椒切末，取一碗，碗里打进两个鸡蛋，把它搅散预留、取一碗，碗里倒入生抽酱油、食用盐、白糖、米醋、耗油、芝麻油、木薯淀粉、少量冷水，拌匀预留。豆腐清理干净后，依据个人爱好切尺寸适中的豆腐片，或是豆腐块。炒出香味后倒入郫县豆瓣酱，把它炒成辣椒油，放进煎好的豆腐，倒入大家事前调配好一点的料汁，大火烧开，炒糖色，料汁粘稠减少后，关火盛出装盘就可以。
豆腐不做汤最简单家常的做法有:
一.小白菜炒豆腐
1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。
把豆腐煎至一面呈金**时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。
3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小白菜和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把白菜炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒。
4，加入食盐3克，生抽5克，从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。
二.农家蒸豆腐
1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。
准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。
2，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。
3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。
上面介绍的两种做法，既介绍了老豆腐的做法，也介绍了嫩豆腐的做法。
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