潮汕蚝烙的做法
1、食材：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
2、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
3、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金**，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
正宗潮汕蚝仔烙的做法步骤如下：
原料：新鲜蚝肉、鸭蛋、蒜苗、番薯粉、盐、鱼露。
工具：碗、筷子、锅、勺子。
1、新鲜生蚝洗净利干水分（注意蚝肉耍选中小个的，个头大的不适宜做蚝烙）。
2、鸭蛋打散备用。
3、蒜苗切碎，放入鲜蚝、番薯粉及盐伴匀。
4、热锅下猪油（用猪油煎的蚝烙比较香），倒入伴好的鲜蚝煎至表面金黄再翻转。
5、煎至两面金黄，倒入鸭蛋。
6、再在边沿淋上少许猪油，煎至表面酥脆即可。
7、美味的蚝仔烙就做好啦食用时沾点鱼露，味道更佳。
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