锅边馍做法及配料
玉米面窝窝头的配方，很简单的。 千层饼改良的酱香饼真的真的很香
2010年05月21日 钱江晚报
本报讯 走进杭州市建国北路286号的凤起菜场，远远就能闻到一阵香味，一家名叫“透味”的饼店前，正排着一长溜十多人的队伍。正在炉中烘烤的饼，在出炉前，在面皮上先洒上白芝麻，再刷一层酱料，最后均匀洒上一层青白葱花。于是，一块色彩丰富、香气袭人的酱香饼就这样出炉了。然后，营业员手起刀落，将圆饼麻利地分为许多小块，再装入纸袋中，递给顾客。正在排队的余女士是这家店的常客。她用牙签叉起一小片饼放入口中，“又香又酥脆，比一般的千层饼好吃多了。我家里人也喜欢吃。有时候买上三块钱的饼，就能当做一顿饭了。”对今天排队的阵势，她一点不惊讶。“以前这饼刚出来的时候，我还排过一个小时的队呢。”这饼是老板崔师傅今年春节后自己发明的，他是台州仙居人，来杭十多年，是个做面点的老师傅。“每个菜场都有千层饼，可是口味、做法都差不多，大家也都吃腻了，于是我想，能不能对千层饼做点改良呢？”他选用高筋面粉作原料，在饼坯里加上熟的芝麻粉和核桃粉为夹层，并用起酥油烤制，烤出来的饼不但香味特别纯正，而且口感酥脆，特别有嚼劲。最让他得意的是涂在饼上的独门秘制酱料，是他根据杭州人口味调制出来的，以咸、鲜、香为特色。现在，崔师傅正在积极寻找店铺，打算开第二家店。本报记者 黄敏 通讯员 钱冰冰 杜英
锅边膜是冰冻还是冷藏
柴火鸡的锅边玉米饼是一道以鸡肉和玉米为主要食材的传统美食，其制作步骤如下：
食材清单：
鸡肉、玉米、面粉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油。
制作步骤：
1. 将鸡肉切成块状，用清水洗净备用；
2. 将玉米磨成粉状，放入碗中，加入适量的面粉和盐，搅拌成糊状；
3. 将葱、姜、蒜切碎备用；
4. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味；
5. 加入鸡肉煸炒至变色，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀；
6. 加入磨好的玉米糊，翻炒均匀；
7. 将火调至小火，盖上锅盖，焖煮约10分钟即可。
小贴士：
制作锅边玉米饼时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精等。同时，在翻炒过程中要保持小火，以免糊底。
冷藏。锅边馍属于蒸出来的产品，其中含有水分，不适合冷冻，冷冻之后在吃的时候经过加热水分就会进入的锅边馍中导致水分过多变的不好吃，冷藏可以避免这些事情的发生，所以是冷藏。锅边馍是很多农家菜馆必有的品种。调好的面糊用勺子舀在锅边，经过加热后，形成了质感酥脆的馍。
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