羊蝎子的做法
羊蝎子的做法如下：
主料：羊蝎子1200克
辅料：黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。
1、准备食材。
2、准备香料。
3、香料用纱布包起来。
4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。
5、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。
6、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用。
7、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火。
8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出。
9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开。
10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。
11、老汤羊蝎子的成品。
正宗红焖羊蝎子的做法如下：
主料：羊蝎子5斤。
辅料：生抽半碗、料酒5勺、姜5片、花椒一大把、香叶5片、葱一根、干辣椒4个、大蒜4瓣、八角2个、面酱100克、黄豆酱50克、冰糖80克、小茴香一小把。?
1、羊蝎子泡水两小时以上，中途换水，冷水下锅焯水到沫都出来了。
2、温水洗净羊蝎子，冰糖炒糖色，后下如羊蝎子上色，放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒，面酱，豆酱，翻炒。
3、下料酒烹一下，再倒入生抽，倒入高压锅，放红辣椒，加足量开水没过羊蝎，上气后中小火压半小时左右，视羊肉老嫩程度适当延长或缩短时间即可。
羊蝎子介绍
羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot），是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。
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