正宗排骨蒸米饭做法
来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁
于是又重温了一下《寻味东莞》里排骨蒸饭的桥段，马上操练起来，一套流程下来也花了将近5个小时。
刚出锅的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁。
开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁，再温柔的拌匀，让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁。
盛上满满一碗~~~~
最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，这近5个小时的功夫，值了！
想学的朋友，请跟着的操作步骤，往下看！
排骨蒸饭
食材准备：
主料：肋排骨、大米；
辅料：姜、蒜、葱；
调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；
排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；
大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；
食材处理：
1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；
2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；
3、大米可以在开始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后沥干水分备用；
蒸饭：
1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；
大米不能铺得太满，不然蒸的时候大米膨胀会溢盘。
加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好。
2、把腌制好的排骨码在大米表面；
3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右；
调汁：
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁；
拌排骨蒸饭：
1、40分钟后关火后，再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出；
2、趁着热气腾腾排骨蒸饭，浇上酱汁；
3、趁着热呼劲，赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃；
首先，蒸米饭用冷水还是热水？
最佳答案：热水
热水蒸米饭，时间也会缩短一些，营养还要比冷水蒸出来的丰富呢。
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是
淀粉。只有在水温够高的情况下（通常是
50° C ~60° c )，淀粉粒才会被破坏，大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化，从而变得更有粘性。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间，而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。
怎么蒸米饭好吃
步骤：1、淘米
。很多人淘米会洗4~5遍，有些人还会使劲搓米，其实这种做法不可取。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水，如果洗太久大米表层的营养就全都没啦。有实验表明，大米揉搓淘洗一次，其蛋白质就损失4%，脂肪损失10%，微量元素损失
5%。另外，也不能用流水和热水淘米，淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
2、泡米
。大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮，这样可以让水分充分渗透到大米里层，煮的时候内外受热均匀，蒸出来的米饭饭粒更饱满，口感也更香软。
3、煮饭。
很多人蒸米饭时加水都是凭感觉，这样导致蒸出来的米饭不是太软就是太硬，那么如何避免这种情况呢？根据实验，蒸白米饭，米和水的比例按1:1.5，这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比较合适
4、焖饭。
饭煮好后让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子
5、松饭。
盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌，让多余的水分蒸发掉，让饭松散好吃。
加盐蒸米饭法：
吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味
加茶蒸米饭法：
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入洗好的大米中，按常规入锅蒸即可
醋。醋是一种遇热就会挥发的物质，在醋挥发的同时也会加快大米饭当中的淀粉水解（挺适合减肥人士），这样蒸出来的米饭松软可口而且不容易放坏了。在夏天的时候尤其适用。
用醋蒸大米饭的时候一定要注意好比例，大约1斤的米加1毫升醋就可以了，这个比例的醋不会有酸味又能达到让大米饭香软可口，颗粒分明的作用。蒸米饭的时候也不容易粘锅哦。
油。蒸煮来的米饭又香又软的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米饭粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
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