马苏里拉是怎么做的
MozzarellaMozzarel干酪的制作工艺。
材料
新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。
设备
水浴锅、酸度计、发酵罐、干酪槽、真空包装机。
加工工艺流程
原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品
操作要点
原料乳的要求
生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的18?T的优质乳,抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化 为使干酪质量均匀、组成一致，应对原料乳进行标准化 一般要求C/F=0. 7C/F=0. 杀菌杀菌时应采用63℃30min的保温杀菌
添加发酵剂和预酸化
将乳酸发酵剂以0.5%0 5 的量加入到原料乳中，使原料乳进行短时间的发酵，即预酸化
发酵剂：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌
调整酸度并加入凝乳酶
牛乳可调整酸度至22 22?T 之后加酶 酶液的配制：用2%2 的食盐水溶液配制成1%1 凝乳酶溶液， 加入凝乳酶后，小心搅拌牛乳2-32- 分钟，然后在32 32℃条件下静置5-10min，即开始凝乳。
添加量：3ml3m 酶液/1000ml30-
乳形成。
凝块切割
凝块达适当硬度时，用食指斜向插入凝块中约3cm，当手指向上抬起时，如裂纹整齐，指上无小片凝块残留且乳清透明时，即可开始切割。 用干酪刀将凝块切成1.7cm的小方块，在原温度下保持5min，再缓慢搅拌10～15min，将温度在15min内缓慢升高至38℃，并进行缓慢的连续搅拌，以促进凝块的收缩。 当干酪槽的乳清pH达到6.3时开始排乳清，乳清分两次排除，第一次排除一半，搅拌5min，然后排除所有乳清。将干酪粒堆酿1h20min，堆酿期间每隔15min将凝块上下翻转。 干盐法加盐 将堆酿后的凝块切碎，分两次加盐。第一次加盐后搅拌1min，老熟4min；再第二次加盐，搅拌1min，老熟4min。 热烫、拉伸 将干酪粒装入带轧辊的混合机中，加入63℃左右8%的食盐水，保持水温不变。此时干酪粒温度达到58℃左右，凝块可拉成丝状。 冷却、包装将干酪装入模具，放入5℃～10℃水中使其硬化。然后取出用非透气性袋真空包装。在4℃下贮藏，一般经45～50d成熟。v
这个是马苏里拉芝士的制作方法，不过我好奇的是你要找个干嘛？
你是不是要马苏里拉芝士批萨的做法？又或者是玛斯卡波尼芝士做提拉米苏的做法？
学做马苏里拉不可思议呀
马苏里拉奶酪怎么吃
危矣，想做芝士甜点却缺少材料！
俗话说得好：“芝士”就是力量
当一个芝士控正打算烘焙一份
香甜诱人的芝士蛋糕
结果打开冰箱一看！
最重要的芝士木有啦！
还有什么比这更悲惨么！！！
为了拯救这些被绝望笼罩的芝士控们
小编决定化身偶像（误）“芝士拯救员”
教你如何用牛奶（酸奶）、柠檬汁
来补满你见底的芝士能量条~
拯救芝士计划一
没错！我们的计划一就是直奔楼下超市
买一大盒芝士备着
p咧~要是能买还要这计划有何用！！
真正的计划一就是：
翻出家中的牛奶和柠檬汁
（这两样烘焙爱好者们应该常备吧）
然后开始我们的自制芝士做法！
PS：本文所提供方法均为制作奶油奶酪
如果需要制作马苏里拉or帕玛森
那请恕小编无能为力
楼下左转超市可以帮助到你
准备材料
全脂牛奶：1000g（袋装的话约4袋左右）
柠檬汁：60g（大约3个柠檬的量）
制作步骤
1、牛奶倒入锅中，小火煮至80℃左右。
2、加入柠檬汁，火开至最小。
3、轻轻搅拌，保持小火，直至用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了。
（PS：牛奶没有全凝结就再加一点点酸，酸尽量不要加多，加多的话乳块容易沉底，甜味损失的也多。小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。）
4、关火，用纱布过滤挤压乳清液，把乳块滤出，乳清备用。（纯净水冲洗2-3次乳块，可以把柠檬的味道冲洗掉。）
5、乳块扎起来吊着约30分钟（时间可以自行调控，水分多些奶酪会更柔软)，继续过滤多余的水分或用一个重物压着它继续挤出水分。
6、做好的小块可以放在密封盒或者纯净水里冷藏，8个小时后食用风味更加，当天吃更新鲜。乳清可以美容，可以做面膜，也可以加些糖直接饮用，营养非常好哦。
拯救芝士计划二
如果连牛奶都没有该怎么办？
（你确定你还打算做一款甜品出来么？）
没关系！小编还有一招
拿出冰箱里的酸奶
我们还可以自制酸奶油奶酪~
同样可以用来制作甜品哦！
准备材料
原味酸奶：450g
制作步骤
1、把酸奶倒进耐热容器里，不包保鲜膜，直接微波炉叮2-3分钟
2、在接乳清的碗上放上大滤勺，把1倒进纱布里，放在滤勺上过滤，因为加热后固体液体分开了，滤的很快
3、完成~通常情况下，450g的酸奶可以做出220g奶酪。
4、奶酪完成，可以直接吃
5、也可以做各种蛋糕，总之需要用到奶油奶酪的都可以代用~
马苏里拉奶酪可用来做成香蕉披萨（手抓饼版）。
主料：手抓饼2张、香蕉2根、马苏里拉奶酪适量
辅料：蛋黄1个
1.提前准备好材料
2.香蕉压成泥
3.烤盘上垫一层油纸，取一块饼，铺上香蕉泥
4.铺一层马苏里拉芝士
5.再铺一层手抓饼
6.刷上蛋黄液洒些芝麻
7.放入200度预热的烤箱烤15分钟
8.取出便可以开吃了
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