脆肉鲩鱼的肉为什么会脆？
脆肉鲩是中国香港及华南的一种特种养殖鱼，透过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。根据中国香港的养鱼专家所说，平均每公斤的鱼肉，需要用两公斤的蚕豆饲养。若鲩鱼所喂饲的蚕豆不足，鱼肉就会不够爽脆，而这亦是中国香港及华南脆肉鲩的分别所在。
依据原产地，脆肉鲩可以分为以下几类：
中国香港脆肉鲩
华南脆肉鲩
长江脆肉鲩
脆肉鲩在70年代始于中山市长江水库养殖场，以后脆肉鲩的养殖技术推广到顺德、南海、中山等珠江三角洲池塘养鱼主产区。鲩鱼是草食性鱼类，养殖脆肉鲩的方法主要以投喂蚕豆人工饲料为主，以青菜、菜叶为辅，同时，使用水质较好的水库水作为池塘水源，经1-2年的池塘养殖后，便可养成甘香爽脆与普通鲩鱼口味不同的脆肉鲩。脆肉鲩目前市场销路畅通，特别在冬季人们喜吃火锅季节，脆肉鲩常为火锅的主要食物。在广州鱼市场，脆肉鲩每公斤30-35元，比普通鲩鱼高3-4倍，主要是由于养脆肉鲩饲料价格贵，养殖成本高所致,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006041201760,
脆皖鱼是什么鱼,怎么样养殖的？
中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。早在1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的750公斤提高到1710公斤。2006年3月，“东升镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目，经广东省权威机构鉴定，项目总体达到国内同类领先水平。
一、脆皖鱼指的是脆肉鲩。
脆肉鲩（huàn）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。
因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
二、养殖技术
1、养殖前期准备
①建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料。
②建好投料篷台，因投喂鱼时间长，需作好备雨备晒设施。
③塘中养鱼、塘埂周围种象草，节约开支、补充青饲，提高鱼品质，减少药品，达到绿色无公害食品的目的。
④清塘消毒。鱼塘干塘除杂，经曝晒30d，蓄水0.5m后，667m2用150kg生石灰彻底清塘。
⑤水质为无污染、无异色、无异臭、无异味的水库水及山水。含氧量在4mg/l以上为佳，pH值为7.0～7.5。
2、养殖鱼苗
全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。鱼种要求是当地培育的大规格鱼种，投放规格为≥2.0kg/尾。放养密度为<300尾/667㎡（亩）。
大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。
3、日常管理
①巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况；严格看守，防偷防盗，减少人为因素对项目试验影响。
②不定期抽样检测鱼的体重，以此估计鱼的总重量便于掌握投饵量。
扩展资料
脆肉鲩虽说是草鱼，但是营养价值和普通的草鱼有明显的区别。
脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过对照组鱼类。具有较高的营养价值。
这是因为水质清新、溶氧充足，在急流的水里游动，鱼的肌肉经常运动，增加了肌肉韧度。饲料用东北蚕豆，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。因此肉质较为脆嫩。
百度百科-脆肉鲩
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