拔烂子怎么做，求请教
拔烂子做法
拔烂子
用料
主料欧芹1把
辅料面粉适量苦荞麦粉少许红椒半个
调料食盐4克醋少许葱5克蒜5克辣椒油适量
香芹拔烂子的做法
1.芹菜洗干净，晾干水分
2.把叶子揪下来装入食品塑料袋，不用扎紧口把口折叠过去就可以；芹菜杆切成一厘米长的段
3.抓少许面粉，以小麦面粉为主，豆面，荞面和燕麦粉各参和了一点点。全用小麦面粉也可以
4.将面粉与芹菜杆搅拌均匀，让芹菜杆都滚粘上面粉，最后下面会留下少许的面粉，蒸的时候都倒上去
5.锅中的水大开后，锅中放一块笼布，将拌好的芹菜放在上面，大火蒸10分钟
6.将放入塑料袋的香芹叶子放入微波炉加热1分钟，如果芹菜叶较多就加热两分钟加热后取出，将蒜泥，醋，盐，辣子油调和的酱汁浇上去
7.取出蒸好的芹菜，搅拌几下
8.锅中倒适量的油，煸香葱蒜和辣椒，放入蒸好的芹菜，翻炒至稍微有些焦黄，最后加点盐
菜品特色
1、香芹拔烂子是山西人和陕西人的一道家常饭，山西人叫它拔烂子，陕西人称它为麦饭。这道饭可以用各种蔬菜制作，如土豆，豆角，大白菜，杨槐花。
2、还有两种吃法：一种是蒸好后用调料拌着吃。另外一种是蒸熟后炒着吃。我是用第二种方法，但是我把芹菜叶子用蒜泥辣椒凉拌上，来搭配香芹麦饭，两种吃法都享用上了，香味浓郁，十分爽口
山西拨烂子
材料
土豆 3个
面粉 适量
鸡蛋 1个
洋葱 适量
做法
1. 土豆洗净、去皮，用擦板将土豆擦成1厘米左右宽、3厘米左右长的条。没有擦板直接切也可以。
2. 在土豆条中加入面粉，拌匀，直至土豆条不与其他土豆条粘连。
4. 按照平常炒饭的方法来炒蒸熟的土豆条就完成了！
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