茶树菇炖三黄鸡最正宗的做法
前言
茶树菇又名茶薪菇、茶菇，菇品为黄褐色，大约长度8-10cm，盖宽2cm,菇柄为实心，每簇3-8朵不等
茶树菇是一种食用、药用价值很高的伞菌，味道鲜美、盖肥柄脆、气味香浓.
个人觉得茶树菇最好的搭档就是鸡肉，所以我就用茶树菇配上三黄鸡一起炖，味道好极了。
材料
主料：干茶树菇100g、三黄鸡750g；
辅料：盐适量、味精适量、冰糖适量、极鲜酱油适量、葱适量、姜适量
茶树菇炖三黄鸡
1
鸡肉剁块，用料酒腌渍，
2
茶树菇用温水泡发
3
炒糖色：锅里热油，油稍微热后，把冰糖放入锅里翻炒至糖化开，并呈黄褐色
4
再把腌渍好的鸡块放入糖色里一起翻炒至鸡块均匀上色，加入葱，姜煸炒一会
5
再把盐，味精等调料与水均匀混合后倒入锅中炖一会，以没过鸡块为宜
6
炖到汤汁收到一半时，加入泡好的茶树菇，再炖至汤汁快收净即可出锅
小贴士
炒糖色的时候用白糖红糖也可以，但最好用冰糖，这样炒出来的颜色最好看
茶树菇如果还没泡发，可以一开始就和鸡块一起炖，如果像我一样已经提前泡发了，就可以中途再放进去。
茶树菇炖鸡
“说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。”
用料
主料
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鸡1/2只
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茶树菇40克
辅料
植物油
3汤匙
食盐
1.5茶匙
白糖
1茶匙
老抽
1茶匙
料酒
1茶匙
姜
2片
蒜
3瓣
水淀粉
小半碗
茶树菇炖鸡的做法
1.
茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
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2.
把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水
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3.
切好蒜和姜
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4.
热油锅爆香姜和蒜
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5.
下鸡块大火爆炒
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6.
烹入少许料酒
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7.
鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
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8.
把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖
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9.
水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀
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10.
最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
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茶树菇炖鸡成品图
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烹饪技巧
1、爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油；
2、鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。
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