四喜丸子怎么做？
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
我之前也学着做过，也找过一些教程，现在分享给大家^_^
1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4. 加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。
5. 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6. 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
本人之前在做四喜丸子过程中也总结了一些小技巧大家可以借鉴一下：
可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
四喜丸子的正宗做法和配方如下：
配方：猪肉800克、油适量、盐15克、白糖5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、葱姜适量。
1、先将猪肉切小粒。
2、然后将其剁成肉末。
3、加料酒去腥。
4、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
5、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。
6、取3羹匙玉米淀粉。
7、加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。
8、将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
9、取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。
10、团成球状，即成“四喜丸子”生坯。
11、依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
12、锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
13、炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火，捞出备用。
14、取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水，放入蒸锅。
15、蒸20到25分钟。出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
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