醉鹅用什么鹅做好吃
醉鹅是广东顺德的传统名菜，常见的做法是火焰醉鹅，吃起来鹅肉入味，而且有酒香。醉鹅主要食材是鹅肉和酒，而制作醉鹅的酱汁则是精髓。那么醉鹅选哪种鹅比较好呢？没有醉鹅酱怎么办呢？
醉鹅是一道顺德菜，主料是鹅肉和酒，吃起来会有酒香味。建议新鲜鹅肉最好，然后配上花雕酒或者红露酒、清酒，白酒也可以，主要看个人需求，米酒和高粱酒不适用。
鹅肉最好是新鲜宰杀的，洗净后砍成小。可以用草鹅来做，在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴。锅下少许花生油烧热，倒入鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
鲜嫩的鹅肉煸成至金**，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足。
没有醉鹅酱怎么做醉鹅可以自己做醉鹅酱。醉鹅的味道主要就是靠酱汁，没有酱汁是没有办法做的。
火焰醉鹅从火焰鱼诞生而来，醉鹅制作的关键就在于酱料。很多师傅都是有自己的秘方，不会轻易外泄。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
醉鹅酱料的制作方法还是比较考究的，配料主材都有筛选，参考配料比例：
南乳 100g；柱候酱 100g；花生酱 100g；花生油 100g；海鲜酱 50g；胡椒粉 10g；花椒粉 5g；五香粉 5g。
火焰醉鹅制作技巧1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！
广东醉鹅做法与配料
食材清单 鹅肉300克 蒜苗2根 大蒜15克 姜1块 洋葱1个 香菜2根 红辣椒2个 醉鹅酱8克 白糖少许 料酒12毫升 盐5克 白酒6毫升 小技巧 1、去超市或市场上买一只新鲜的收拾好的鹅，到家后洗干净用刀剁成块状。放入一些糖、盐、洋葱片、料酒、姜片、香菜等腌制一会儿。
2、鹅肉腌制十分钟后，点燃燃气罩，放上炒锅。锅中放入一些花生油，等油热后，将腌制好的鹅肉放入油中进行爆炒后捞出，沥干油。
3、将锅里多余的油倒出一些，留少许底油。倒入准备好的姜片和蒜炒香，放入醉鹅酱进行调味，最后放入鹅肉进行煸炒。
4、鹅肉煸炒几分钟后，加入料酒去腥，然后放入白酒，当锅边冒烟的时候，就用打火机点火，然后盖上盖子进行焖煮。
5、等火焰熄灭后，鹅肉就做好了，揭开锅盖，放入盐和 少许糖来调味。最后在上面放上切好的蒜苗和 红辣椒片点缀。
这是广东顺德一道很出名的菜，去过广东的人几乎都听过这一道菜。顺德醉鹅做法简单，味道好。今天给大家分享一下广东名菜
食材:鹅半只，姜，蒜苗4条，蒜，陈皮1片，柱候酱，米酒1瓶，冰糖，蚝油，生抽，洋葱1个，盐，花生油，冬瓜300克
做法:
1.姜切片，蒜对半切开，蒜苗斜刀切段，洋葱切块，冬瓜不去皮清洗干净切块
2.鹅清洗干净，砍成小块
3.调酱料:碗中放入两勺生抽、蚝油，三勺柱候酱搅拌均匀
4.开锅烧适量油至七成热，鹅肉放入锅中爆香出水，待鹅肉发黄取出
5.锅烧适量油，放入姜，蒜爆香，再放入洋葱爆香
6.放入鹅肉翻炒爆香，再放入酱料，半瓶米酒。这过程要快速翻炒至米酒挥发出香味
7.加入高汤或清水刚好没过鹅肉，放入5个冰糖，陈皮翻炒均匀。盖上锅盖中火焖30分钟左右
8.30分钟后放入冬瓜，蒜苗，放盐调好味道，继续焖五分钟到十分钟。然后大火收汁即可
食材用料
鹅?约7、8斤
白酒（玉冰烧最好）?一斤，浓度自喜好
豆拌酱?4两
花生油?二两
姜、蒜?少许
冰糖?二两相克食物
蚝油?一两
生抽，盐?少许
土豆?两个相克食物
芥菜头?两根
红萝卜?一根
翘头?七、八粒
醉鹅的做法
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1.把鹅洗干净
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2.鹅切块凉干
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3.用锅不放油把鹅肉炒干，如鹅出水取走不要
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4.把烤干的鹅装起
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5.把花生油、姜、蒜、酱爆香
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6.倒入鹅加盐、生抽、蚝油、冰糖爆炒两分钟
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7.加入一斤的白酒，不能放水，中火炆三十分钟
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8.把切段的土豆，芥菜头，红萝卜和翘头放入锅中，再炆二十分钟
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9.菜成。如果最后用高度酒可点然在炆鹅肉上，上下火烧十几秒，再用锅盖焖一下，这样也会有另一种风味。
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