臊子干拌面的做法
陕西面食以它独特的味道闻名天下，获得了人们的青睐！其面条特点细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。如下是我给大家整理的臊子干拌面的做法，希望对大家有所作用。
原料：
五花肉：1斤
土豆：半个
香菇：3只
胡萝卜：半根
姜：一块
香菜：2根
八角：1个
桂皮：1小块
五香粉：适量
酱油、醋、盐、料酒
切面：适量
做法：
1、将五花肉切丁备用，土豆、胡萝卜、香菇切丁，姜切末。
2、炒臊子：热锅凉油，放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出来，肉有点儿变紧的时候，放入姜末、八角、桂皮和一点儿五香粉，翻炒出香味儿。放入4勺料酒、2勺酱油、和半碗醋，放入平时做饭3倍的盐，然后盖上锅盖，小火焖10—15分钟。放入一勺辣椒粉，搅拌均匀后，出锅备用。
3、炒素臊子：锅中放入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁一起翻炒一会儿，然后放入半碗水，盖上锅盖，小火儿焖5分钟，至土豆成熟。大火收汁，盛出备用。
4、煮面
5、面放入碗中，放入素臊子，再肉臊子，最后点缀香菜末，成了！吃吃吃！
素臊子制作：
1、平底锅内热油，将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
2、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2—3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的.臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
肉臊子制作 ：
1、五花肉洗净切约37。5px左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；
3、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4—5片，大料2—3瓣，五香粉1小勺，辣盐5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至10分钟左右
4、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7—8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
5、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
臊子面的由来说法一
古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
臊子面的由来说法二
来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。
它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
老成都回味无穷的猪肉臊子
来过成都的朋友估计都会有一个印象吧，成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆，素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王！这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因，我个人也最喜欢素椒杂酱面。
要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油。二回味无穷的肉臊子
下面就是这碗肉臊子的具体做法：
1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3、下入剁好的猪肉粒
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8、一个小时以后的样子
9、两个小时以后的样子
10、将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）
11、起锅了
这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦，我家也用这个臊子做臊子饭。
老成都的素椒杂酱面
前几期的博文中给大家介绍了怎么炼红油（详见老成都辣椒面和辣椒油制作篇），怎么熬酱油（详见老成都油油饭篇），怎么炒臊子（老成都猪肉臊子篇)其实介绍这些调料的做法都是在为从今天开始的老成都特色小吃系列做铺垫。今天我就推出第一个——老成都素椒杂酱面的做法！以后陆续推出清汤杂酱面、酸辣粉、肥肠粉、担担面、红油豆花、鸡丝凉面、伤心凉粉。。。。。。喜欢的朋友就继续关注我的博客和微博吧!只要你严格按照我教的方法去做，以后开一个四川小吃店绝对生意火爆！呵呵
具体做法如下：
1、棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）
2、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）
3、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）
4、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）
5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
6、加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）
7、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）
8、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）
9、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）
10、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）
11、水开以后下入面条（水宽点哦）
12、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
13、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口
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