怎样做清水丸子好吃窍门
清香的清水丸子香而不腻，是人们日常生活中的一道常菜，那么家庭中最简便的清水丸子怎么做呢？
工具/原料
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猪肉陷 (一斤)
葱末 适量
香菜 适量
十三香 适量
鸡蛋 一个
胡椒粉 适量
味精 适量
香油 适量
方法/步骤
1/3分步阅读
将猪肉馅，中放入适量葱末、十三香、盐并、香油加入一个鸡蛋，充分搅拌。并加入少量的水(加水的肉馅做出来丸子比较软，不会硬)继续顺时针一个方向搅拌，搅拌至肉馅看上去是比较均匀的一个时即可。
2/3
锅中烧上水，在水刚温热而没有沸腾的时候，开始下丸子(这样丸子煮熟后都是飘在汤面而不是沉在锅底)。可以用手挤出一个球状，用勺子下到锅中。在水开之前可以将丸子下完。
3/3
水开后，继续煮十五分钟左右，关火。加入适量盐、味精、香油、胡椒粉、香菜调味。
注意事项
调馅时加入适量的水，这样丸子比较松软不硬。
调馅是一定要顺时针一个方向搅拌，这样
清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
清水丸子又叫清水汆（读音cuan,第一声）丸子，是一道鲁菜，也是一道家常菜，现在美食突破了地域限制，所以，喜欢做清水丸子的人比较多。
汆的意思是把食物放到沸水中煮一下就捞出来，时间上不会太久，很好地保留了食物的原汁原味和营养，清水汆丸子也是如此，清水汆丸子是一道家常菜肴，一般用猪里脊肉剁碎之后，加调料调味，再制成肉丸子，放入烧开的清水中煮熟捞出，可以加上蒜苗、青菜等配菜。
清水丸子跟它的名字一样，汤汁比较清淡，但是味道鲜美，嫩滑爽口，不柴不腻，虽然汤汁清淡，但是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常惬意。
清水丸子虽然是用肉来做菜，但是吃起来清爽不油腻，很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子，因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。
一般，做清水丸子用的是瘦肉，可以选择猪里脊肉，但是我觉得用3：7肥瘦比例的猪肉口感会更好，这个肥瘦比例，肉丸嫩滑，但也不会太腻，因为只是清水煮，不用油炸，所以不推荐用太多肥肉来制作丸子，因为肥肉中的油脂出不来，吃了会感觉油腻。
想要清水丸子好吃，除了选材，用料也很重要，下面具体介绍一下清水丸子的做法：
清水汆丸子这样做：所需食材及配料：
丸子：猪肉400克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、料酒1勺、食盐适量、淀粉1勺、老抽几滴、食用油2勺汤：食盐、香葱具体做法：
第一步，选三分肥七分瘦的前腿肉，清理点猪毛等杂质后，清洗干净，剁碎或者用绞肉机搅碎，一定要细一些，剁成猪肉泥最好，这样更容易成团。
第二步，葱姜先切碎，用少量开水泡好放凉备用。
第三步，在肉泥中依次加入一勺料酒、几滴老抽、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量食盐、葱姜水和两勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌5分钟以上，把食材混合均匀的同时，肉馅会上劲，口感更Q弹好吃。
第四步，大锅烧水至锅底冒泡后改小火，肉泥调好之后，手中抓一把肉泥，利用虎口，挤出一个个肉丸。
第五步，丸子放入之前烧好的水中，全部肉丸做好之后，过一会，丸子表面变色基本定型之后，转中大火煮开，丸子浮起来，捞去表面浮沫。
第六步，丸子先捞出来，想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类，然后加入适量食盐、蒜苗或者葱花，倒入之前的丸子即可。
清水丸子技术小结：（1）肉的选择
肉丸子的食材原则性很多，最常用的就是牛肉、猪肉和鱼肉，清水丸子用猪肉比较多，猪肉宜选择猪里脊肉、猪前腿肉等比较嫩滑的肉，肥瘦比例为3：7，猪皮和筋膜最好去掉。
（2）肉馅需要不断搅拌
搅拌上劲这是制作肉丸子必不可少的一步，也是最基本的一步，很多肉丸还会增加摔打肉馅的步骤，摔打和搅拌都可以让肉馅上劲，更容易聚拢，让肉丸Q弹不容易散开。
（3）先用小火，后用大火
煮肉丸一开始不要用大火，也不要在水沸腾翻滚时放入肉丸，目的是为了防止肉丸在翻滚的水中散开，先用小火，肉丸定型后再改大火，这样丸子不容易散开。
（4）鸡蛋、淀粉和食用油的作用
鸡蛋和淀粉都是为了让肉馅更嫩滑，加入之后能在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水分，这样肉丸吃起来就不会太干，食用油也是一样的，让肉馅不会太干。
鸡蛋和淀粉至少要加一种，淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。
以上就是我关于清水丸子用瘦肉还是肥肉的回答，最好是选择三七肥瘦比的肉，肥肉不要太多，味道太油腻，纯瘦肉也不好，选择好食材，再加上正确的制作方法，肉丸子才好吃，大家可以试试。
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