红烧排骨鹌鹑蛋的做法，红烧排骨鹌鹑蛋怎么做
食材
主料
猪排骨
1根
鹌鹑蛋
10个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
1.将排骨洗净切成小段，鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
2.起油锅将剥好的鹌鹑蛋倒入煎。
3.将鹌鹑蛋煎至表皮金黄出锅待用。
4.锅里放少许色拉油，生姜片爆香后，倒入排骨翻炒。
5.排骨炒变色后（发白）加入料酒、生抽、白糖、盐翻炒均匀。
6.翻炒均匀后加入开水，漫过排骨即可。
7.大火烧开改小火烧10-15分钟。
8.改大火烧开加入鹌鹑蛋继续烧制。
9.再改中小火烧5分钟左右，大火收汁，勾芡，淋明油出锅。
10.装盘撒上葱花即可。
小贴士
排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
在煎好的鹌鹑蛋上划上几道花刀，便于入味
用料 ?
鹌鹑蛋 10个
五花肉 500克
八角 4个
生抽 适量
老抽 少许
香叶 2片
桂皮 2块
葱段 适量
黄冰糖 适量
虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法 ?
新鲜五花肉一斤左右
生鹌鹑蛋10颗，爱吃可多加。
姜片，八角，桂皮，香叶适量，葱段忘拍了哦
五花肉冷水下锅，加姜片料酒去腥。
煮沸撇去浮沫
沥水
热锅煎至表面金黄
留煸炒出的油，加料炒香，后加入黄冰糖炒出糖色
将糖色均匀挂到五花肉上
加水沫过肉
加适量生抽
少许老抽
大火煮沸转小火煮一小时
鹌鹑蛋剥皮
煎至表面金黄
等离出锅还有十分钟左右加入，否则鹌鹑蛋会消失
大火收汁
出锅完成
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