面拖大排是上海的特色菜，这一道菜应该如何把它做好？
面拖大排就是炸猪排，是一道特色的上海美食，外酥里嫩，肉质鲜美多汁，和面拖蟹、面拖黄鱼的做法是很相似的。首先，先了解一下面拖，就是面粉和鸡蛋搅拌成的面糊，常常挂在想要炸的食物上，以此带来不同的口感，使食物不会炸的过与焦，又保留了食物最初的口感，而且挂上一层面糊，炸出来两面金黄，更加的诱人；面拖这个说法据悉是流行江南一带，因为黏糊状像拖把未干的水迹，故叫做?面拖?，当然不要被?面拖?两个字迷惑，因为我们常吃的早餐?鸡蛋饼?成型前的糊糊，也叫做?面拖?，只能说?面拖是一种常见到不能再常见的东西?。上海美食一般为保持食物原味为特色，善于用糖，食物以清淡为主，且注重浓厚汤汁，十分具有自己的特色，是典型的江南风味，而?炸猪排?，也就是?面拖大排?，同样也形成了自己的特色，成为了上海的特色美食，做法也十分的简单。先准备食材：新鲜猪排，适当水，油，面粉、鸡蛋、盐、料酒，以及姜片、玉米淀粉。由于做法不一，在配料上多多少少都有些不同，有些人会用到鸡精和黄酒，有些会用到淀粉，但大致都是相同的。
首先用刀背捶打肉排，捶打至比最初大一倍，使肉更具有弹性，口感更加的嫩滑，之后在肉排两面均匀涂抹上盐，放入碗中，倒入料酒，放入姜片腌制一小时左右，一定要腌制入味；接下来就是调制面糊，不可以太浓稠，否则挂在肉排上太厚，里面炸不熟也不能太薄，容易炸焦糊，面粉和淀粉要适量，放入少许的盐，打入鸡蛋，然后边加水边搅拌，注意看面糊，能挂住肉排即可，不可太厚或太薄。最后一步，在锅内倒入适量的油，起锅加热，肉排均匀裹上面糊，放入锅中，边炸边翻身，直到两面金黄即可，记得控制火候和油温，油温过高容易炸胡，最后出锅就可以了，外酥里嫩，肉质鲜美香嫩诱人，保留了猪排最初的原味。
用料
笋瓜1个
青辣椒1个
鸡蛋1个
葱、姜、十三香、盐、面粉适量
笋瓜面拖的做法
材料准备笋瓜面拖的做法 步骤1
辣椒切丁，笋瓜擦丝，葱、姜切末，打入鸡蛋，加入适量十三香、盐，少量面粉笋瓜面拖的做法 步骤2
搅拌均匀笋瓜面拖的做法 步骤3
在电饼铛中摊均匀薄饼笋瓜面拖的做法 步骤4
翻面笋瓜面拖的做法 步骤5
出锅笋瓜面拖的做法 步骤6
小贴士
喜欢软的口感，少加面粉，喜欢偏硬口感，多加面粉，但不建议太多，会掩盖笋瓜的口感
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