怎么做手撕鸡
制作食材
主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。
调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
制作方法
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
制作提示
1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 你说的粉应该是幼米粉吧，如果还想要更多的方法，可以在百度百科中找。
准备原料：鸡腿四个，料酒一句，蒜两瓣，小米辣两个，香菜一颗，生抽两勺，醋两勺。
步骤：
1、鸡腿洗净，冷水下锅，加入料酒，大火烧开后捞出血末，继续再煮到筷子把鸡腿扎透不出血水，捞出洗净冷水里泡一会儿。
2、把鸡皮去掉，鸡肉撕成条，加蒜末，小米辣，香菜末，两勺生抽，两勺醋，充分拌匀即可。
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