麻叶怎么做又酥又脆
1、准备面粉300g，食用油10ml，鸡蛋一颗，白砂糖适量，黑芝麻适量，90ml温水。首先和面，300g面粉中加入10ml食用油拌匀，再加入鸡蛋白砂糖，黑芝麻，拌匀，再用温水和面，这样炸出来的麻叶特别酥脆。喜欢吃甜一点的就多加点糖，喜欢吃咸口的就加点盐。
2、面和好后饧30分钟，再擀成一张薄饼，越薄炸出来的麻叶越脆，也比较容易炸熟。擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条，两片或者三片叠在一起，然后对折，在中间切三刀，两头不要切段，从中间的那一刀翻过来，三片的比较厚翻一次就可以了。
3、两片的和三片的一样，但是翻一次有点松散，可以翻两次。
4、用边角料做了几个小花，也是切成小长方形，长的一边对折，在切上密集的细条，也是不要切断，再把对角都粘在一起，这样就可以了。
5、用边角料试一下油温，丢进油里面很快飘起来就可以了，下入麻叶开始炸，中途翻几次面，炸到两面金黄就可以出锅了。
6、小花炸出来也非常漂亮，这个要比麻叶更酥脆，也是炸到金黄出锅。
大同大头麻叶做法
麻叶的家常做法如下：
主料：面粉500克。
辅料：鸡蛋4个、糖100克、油500克。1、全蛋液打入盆中。
2、将50克食用油和100克糖与鸡蛋混合打散。
3、筛入500克面粉。
4、揉成面团后醒发半个小时后，弄成薄厚适中的面皮。
5、做成麻叶半成品。
6、下油锅炸至双面焦黄出锅即可。
大头麻叶怎么做，如何做大头麻叶
1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千克、适量的温水调成糊，放入食碱和精盐调匀，把3750克面粉倒入，加适量的水和成软面团。
2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团（俗称"浪子") ，放在案板上擀成厚约3厘米的长方块。
3.面团也擀成与"浪子"相同的形状，将"浪子"压置在面上，压紧，再刷上油，略饧。
4.饧好的麻叶面切成长10厘米、宽7厘米的块，两块相叠压扁，用手指从中间挖个小洞，把一头从孔中翻套过来，放入热油锅内，炸至浮起来成4个头胀起的大头麻叶，再炸至金**时捞出，趁热吃最有特色。
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