黑头是什么鱼
黑头俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13，许多种生活在超过1000m的水层。地理分布大西洋、印度洋及太平洋 ，我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。
深度分布：深海底栖。
2种类
全世界共有17属95种，而台湾地区目前共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称油鱼的黑头鱼。
清蒸黑头鱼
黑头鱼
材料
黑头鱼 两条约600克 ；料酒 10克 ；葱15克；姜10克 ； 花生油 10克 ； 蒸鱼豉油 8克。
做法
1、黑头鱼去鳞，内脏洗净；
2、在鱼身两面打上一字刀；
3、把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中；
4、旺火蒸10分钟；
5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝
6、浇上一勺热油；
7、再淋上蒸鱼豉油即可。
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