清江鱼的做法
清江鱼最正宗的做法是炖煮。
清洗清江鱼，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，剖成两半，切成鱼块备用。生姜切成丝，葱切成段备用。在鱼块上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。热锅凉油，油温至7成热时，加入葱姜丝爆香。
放入腌制好的鱼块，中火煎两面至金**。加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到鱼块熟透。捞出鱼块，将汤汁倒入碗中，撒上少许葱花即可。清江鱼肉质嫩滑，易熟，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。如果是要购买冷冻的清江鱼，需要注意包装是否完好，应该没有破损或漏水的情况。
选购清江鱼的注意事项
1、选择有信誉的商家购买清江鱼，最好到正规的鱼市场或超市购买。
2、注意清江鱼的外观，应该有光泽、皮肤湿润，肉质紧实、无异味。
3、选择新鲜的清江鱼，可以尝试闻一闻鱼的气味，如果有刺鼻的气味则不要购买。
4、清江鱼的体表应该没有明显的划伤或破裂，否则可能是因为运输过程中造成的。
5、购买清江鱼时，最好选择刚刚捕捞上来的鱼，这样肉质最新鲜，口感最佳。
1、材料：清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量。调料：盐、蚝油、鸡粉、香醋适量。
2、生姜切成薄片。葱切成葱花。
3、在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着。
4、摆成圆形就是这个样子。
5、锅中放油烧热。下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。
6、放入清江鱼煎至两面金黄。
7、取出放入砂锅，加入开水没过鱼身。
8、大火烧开，撇去浮沫，加入香醋煮5分钟。
9、锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香，盐、蚝油、鸡粉调味，保持大火煮15分钟。
10、鱼肉彻底成熟后，关火出锅，撒上香菜即可食用。
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