酥炸排骨酥的做法？
配料：
排骨 500克、醋 1勺、酱油 半勺、料酒 半勺、精盐 1小勺、五香粉 半勺、番茄酱 1勺、红薯粉 3勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1.准备好切成小块的内排骨
2.加入盐，酱油，醋，番茄酱，五香粉，料酒腌制
3.提前腌制好的排骨，放入红薯粉抓均匀备用
4.锅里放油烧热，再换中小火，放入排骨慢炸
5.炸至两面金黄即可捞出沥干油，再这样复炸一次可以更加酥脆的
烹饪小贴士：
1、排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
2、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
3、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
香酥排骨最正宗的做法
用料 ?
排骨 650g
八角（大茴香） 10个
小茴香 1勺
白扣 10颗
草扣 3个
山奈 10片
肉桂 2片
草果 2个
丁香 10来颗
香叶 5片
土砂仁 5个
花椒 10来颗
姜 1块
盐 2勺
白糖 3勺
香酥排骨的做法 ?
买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。
在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。
捞出排骨冲洗一下。
锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。
立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。
小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。
把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。
捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。
锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。
小贴士
1.卤水留着不要倒掉，还可重复使用1~2次，卤点别的啥。?
2.卤水里盐要加足。?
3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。
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