浆水凉鱼怎么做
也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。
是陕西西安的一种地方小吃，也是夏天降温解暑的佳品。
鱼鱼，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。
做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉，**，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。
是一种自腌酸菜。腌菜的汤，被称为“浆水”。正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.我没有引子，只好另辟新径，来个山寨版的：
煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;
新鲜芹菜洗净（最好用那种细杆的小芹菜，但一般不好买，所以经常用的是大棵芹菜，但我很讨厌大芹菜的皮，一般都会用去皮器把皮先刮掉，很费事。。切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟;
用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(记住，不能沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,要不就会变质);
将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了.
用浆水菜的汤，即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水凉鱼，浆水面等，都十分好吃。
（下面的链接是以前做过的浆水面，有兴趣的同学可移步去看看：）
这是腌好的浆水菜：
沙林绿豆粉一量杯（量米的量杯）；
水六~七杯（我放了六杯多一点点，不到六杯半，因为老公说要吃稍硬一点的）；
先在锅里放四杯水烧沸；再用两~三杯水稀释绿豆粉，然后倒入热水锅中，不停搅拌防止糊底；直到看到有气泡冒出，然后继续再煮一分钟左右，关火。
将锅从炉子上取下，放在一边降降温，然后准备炒浆水菜；
干红椒切段,葱切段
锅内热油，爆香辣椒和葱，倒入一小碗浆水菜略炒一小会儿，放盐和少许五香粉提味，然后放入一碗腌菜的菜汤，也就是我讲的“浆水”，大火煮沸，放鸡粉少许，关火待用；
准备一只锅，并添凉水若干，锅上放一有孔的容器（我用的是电饭锅和锅上自带的蒸笼）；
将早先煮好的粉糊，一边慢慢倒在笼上，一边用勺子底部搅动；直到粉糊全部都漏在下面的凉水中；
有孔的容器就是这个：
所有粉糊漏完后，沥干锅里的水，重新放凉水进去，将做好的“鱼鱼”冰一冰；
这就是冰好的“凉鱼”：
取小碗一只，舀一勺凉鱼，沥干水份，放入碗中，浇上提前做好的浆水，根据个人的口味喜好，加入红辣椒油少许，即可开吃。
一碗冰冰凉凉、晶莹爽滑、酸辣可口的浆水凉鱼，就做好啦！
凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。
凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。
最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。
汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。
关于浆水菜的得名，得从“浆水面”的得名说起，相传楚汉相争时，西城(现汉滨区中渡台)城中有一对姓刘的夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家住江南岸山中的岳母病重，小两口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，然妻子又不小心把锅里的热面汤，也给倒进缸里，便匆匆关了店门渡江而去。
几天后，小两口回来刚进店门，就见一老一中两位先生进店，喊着要吃面。小夫妇称没有做臊子的肉菜，只有白菜，如能凑合的话就可以做，两位先生应允。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，味道极好，连声称赞说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。吃毕，两人对话，老者讲：“主公，没想到巡察西城吃了如此好吃的东西。”中年道：“此面做法称奇，西城人太有口福。”两人问店主"这是什么面，好吃极了。"店主人听了为讨欢心，便躬身说：“请客人给取个名字吧。”老者应店主人请求，顺嘴说：“浆水面”。店主人连声叫好，后来店主打听，那老者就是谋臣萧何，中年便是汉王刘邦。自此，安康一片就有了“浆水面”的名字。
据民间传说讲，东汉末年，黄巾军起义部队到达安康，因官军的围追，部分黄巾军被逼上了牛山山顶(现汉滨区花园乡境内)遇见天热又无食品义军兵士便在山上采摘野菜充饥，一日，野菜刚入锅，官军杀来，致义军全军覆没。官军退后，周围老百姓上山来掩葬义军尸体……发现锅内野菜，百姓一人取上一叶含在嘴中以表达对死亡义军的祭奠。但发现此物酸中透香，就回家如法炮制，用浆水菜来表达对义军的追念之情。如此一来，浆水菜就在安康民间流传开来。
唐朝有一个故事：因安康盛产黄金，唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督统黄金生产，李才手下有一名厨子叫陈实，善用安康浆水菜变幻花样，深得李才赏识。李才到安康第二年，朝廷派一位王公大臣来金州巡察，此公因大鱼大肉吃了几日，不知进食何物才对口味，在李才举办的宴会上，陈实便上了一盆用浆水汤调配的素菜，王公大臣尝后顿觉胃口大开，席间大加赞赏，并传厨师讲此菜做法，说要带回京师，陈实一一介绍后，王公大臣当面赏陈实白银30两。此举传为佳话“一盆浆水汤、赏银三十两”。
在天水，有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。
浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定 喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。
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