秘制红烧大排怎么做
用料 ?
大排（肥瘦相间） 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
红烧大排（秘制）的做法 ?
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐
一小勺糖
一勺料酒
6勺清水
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）
锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金**取出备用
剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄
留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒
盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
红烧大排骨，是家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。下面我跟你分享一下红烧大排骨的做法大全。
红烧大排骨的好吃做法一、
材料
排骨(500克)
料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法
1. 排骨洗净。
2. 放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。
3. 炒锅加热，倒入少量植物油。
4. 油热后，倒入排骨，小火慢煎。
5. 煎至表面微黄后，盛出备用。
6. 炒锅留底油(也可不留)，放入擀碎的冰糖，小火熬化。
7. 冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。
9. 汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐。
10. 收好汁后，盛入盘中。完成。
小诀窍
a. 排骨焯水时不要盖盖子，以便有害物质尽量散发出去哦。
b. 排骨也可炸至表面金黄，更正宗哟。
红烧大排骨的好吃做法二、
材料
1盒排骨(1磅，大约450克)
2茶勺碎冰糖
1小块姜，切片
1/2杯料酒
1/4杯酱油(或依个人口味增减)
1/2杯开水
色拉油适量(大概2到3大勺的样子)
一点点白芝麻(表面装饰用，可省略)
做法
1、排骨清洗干净，顺着骨肉的走向切成小块。
2、铁锅用中火烧热，锅里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。
3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色为止。
4、然后加入料酒、酱油和开水，等汤汁烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢慢的炖。
5、炖到差不多自己喜欢的酥软程度，我的炖了一个小时
红烧大排骨的好吃做法三、
材料
排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)。
红烧大排骨的好吃做法四、
材料
排骨。花生。老抽、黄酒、姜片、蒜
做法
1、花生提前泡一下控干水份。
2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌。
3、锅里多放些花生油，待热后把排骨入锅炸。
4、炸至略发黄
5、倒入蒜末、葱末炒出香味。
6、倒入排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀。
7、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧至汁收至浓稠
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