如何做烧白简单好吃
[制作流程] 五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [制作流程] ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后
放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
甜烧白的做法：
[原料/调料]
带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[制作流程]
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
甜烧白
甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴。糯米香甜软糯，火夹片入口即化，丝毫不油腻。
食材
保肋肉300克、糯米100克、红豆沙100克
猪油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、红枣50克
步骤
将糯米泡发过夜，加入没过糯米表面的水
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
准备抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化
小贴士：
白醋可以软化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的红润色
冷水锅里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟
捞出肉，沥干水份，用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分钟直到肉皮彻底干燥；在肉皮上抹糖醋汁
在肉皮上继续涂抹老抽，稍微搓一下让肉皮吸收上色，再晾晒10分钟备用
另起油锅烧烫，肉皮朝下放入锅中烙至焦黑：用刀子刮去发黑的部分，放入冰箱冷冻10分钟
小贴士：
肉冷冻后更容易切薄切整齐
另起炒锅，小中火，将猪油放入锅内
猪油化开后倒入糯米饭；将糯米饭炒熟，加入白糖调味
肉切成两刀一断厚度约为5毫米的片，两刀一断
然后夹入豆沙压紧，整理平整
将肉一层一层摆入抹了猪油的大碗中，呈现书页状，边角各填一块火夹肉，填入糯米饭
边缘摆上切开的红枣
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
小贴士：
可以盖上保鲜膜防止水汽进去
蒸熟取出倒扣在盘子上
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