烤肉串的做法

　导语：烤肉串就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，下面就由我为大家带来烤肉串的做法，大家一起去看看吧!

烤肉串的做法

　食材：

　主料：骨肉相连9串

　辅料：植物油1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、烤肉料2勺

　做法：

　1.准备些肉串，解冻一下

　2.烤盘铺锡纸，摆上肉串

　3.盘里准备点油

　4.加点孜然粉和辣椒粉

　5.拌匀一下

　6.烤箱预热后，放入烤盘烤几分钟

　7.取出烤盘，涮上料汁，再继续烤几分钟后取出

　8.美味的肉串就可以开吃了

烤肉串怎么腌制才好吃

1.材料的选择

最好是羊腿肉、前腿最佳，加上少量的肥肉（肥肉的量一定要少）。羊肉本来就嫩，所以无需很多肥肉调节味道和口感，肥肉多了反而比较腻。如果用猪肉的话，最好选择一号肉（梅花肉），瘦中有肥，不需要再额外增加肥肉，适合油炸。五花肉不适合油炸，想象着会很美好，实际太腻，味道不咋滴。

2.腌制

要想油炸羊肉串口感比较嫩、不柴，腌制必不可少。如果炸制猪肉的话，更要腌制，否则猪肉的腥味比较大。家庭制作一般都会清洗一下肉（言外之意，外面的酒店小吃的确不会清洗。卫生是其次，主要是肉清洗以后很不利于保存，会迅速变质，冷冻后再解冻风味也不如不清洗的好，加上费工费时，所以商业制作肉串不清洗也就很合理了）我们自己在家一般做完就吃，另外不清洗的话，心里的坎也过不去。言归正传，腌制的用料如下：盐（不要太多，增加底味）、十三香（比较偷懒的做法）、孜然（少许，后面肉串炸熟后还会撒）、料酒（去腥）、酱油、糖（味道更有层次）、鸡蛋、淀粉（炸的时候锁住肉块内部的水分，土豆淀粉为佳）、耗油、味精、洋葱（这三样根据个人喜好决定是否添加）。腌制时间为20-30分钟，不需要太长，否则肉质和味道都会打折扣。

3.穿串

四到五块肉穿制一串，竹签头部不用露出太多，可以少用点油。别的就没啥了。再有，就是注意安全，别把自己的肉也穿一起。

4.炸制

自己在家里用花生油比较好，炸完剩下的油还可以继续炒菜。用直径小一点的锅（现在网上都有专门的小口径炸锅销售，很好用的），不会把油溅得到处都是。另外，要确保花生油是熟油。油温在110度左右时将肉串放入，一次不超过20串为宜。炸制羊肉串在6-8分钟，猪肉串增加3分钟左右，全程中小火。出锅前1分钟，将油温提高至120度左右，让表皮炸得略微熟一点，口感更好（个人喜好，也可以不这样做）。出锅后趁热撒上孜然、辣椒面、熟芝麻、盐（如果你实在口太重的话）。剩下的就是咀嚼、吞咽了，这个应该都会。

总结

腌制的作用是去腥、保水、增加底味。淀粉可以在油温的作用下迅速锁住肉块内部的水分，鸡蛋会让肉更滑嫩。少量添加十三香和孜然有两个原因，一个是这些香料需要油炸一下，香味才会激发出来，而且比生的调料更好闻一些，和出锅后撒的生孜然粉一起，让肉串吃起来味道更有层次；另外，有人喜欢炸完肉串什么也不放，直接吃。相信我，你真的这样做的话，味道绝对不咋滴。但是腌制后的肉串炸制完，什么也不用放，直接吃味道也很好。

有人喜欢在腌制的时候加什么嫩肉粉、极香料粉之类的东西，我不太喜欢用。一个是觉得添加剂不 健康 ，另外感觉高温下这些东西会不会产生变化，产生更不好的物质（只是感觉，并没有实验数据支撑）。

关于油温，我用Fluke温枪测试，基本上油温不会超过120度（除非你疯狂加热），这个数据给大家做个参考。根据上述方法制作的油炸肉串，广受人民群众欢迎。

以上就是个人制作油炸肉串的方法和心得，大家如果想自己尝试一下，可以参考我的方法，少踩坑。毕竟我不是蓝翔科班出身，如果上述方法有什么不妥，也请批评指正。

　烤肉串不经过腌制怎么会好吃呢?下面我就教大家烤肉串怎么腌制才好吃吧!

　烤肉串怎么腌制才好吃1

　烤肉串的腌制方法一

　主料：牛里脊肉、长竹签、沙茶酱、马蹄、香菇、蒜彩椒。

　调料：酱油、料酒、水、淀粉、白糖、盐。

　做法：

　1 将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。

　2 加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下。

　3 马蹄，香菇飞水。

　4 将蒜过油炸一下。

　5 将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可。

　6 刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。

　烤串好吃，吃多了上火。

　7 腌制的牛肉串会更还吃、更香。

　烤肉串的腌制方法二

　原料

　牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱丶酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒丶蒜末各适量。

　制作

　1丶牛肉切小块加入酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。

　2丶将各种料间隔排列，串入竹签。

　3丶把烤肉酱丶酱油丶绍酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。

　特点

　鲜香丶酥嫩丶味美。

　烹饪秘诀

　牛肉要新鲜肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

　烤肉串的腌制方法三

　鲜果牛肉串：

　原料：牛柳、烧烤汁、糖、生抽、料酒、小西红柿、菠萝。

　做法：1、将牛柳切成2厘米见方的小片，加一碗烧烤汁、适量糖、生抽和料酒和枸杞，腌制20分钟。

　2、热锅凉油，将腌过的牛柳小火炒至5成熟盛出备用。

　3、用竹签串个小西红柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小块菠萝、再串一片牛柳、这样循环串成串。

　4、把串好的鲜果牛肉串置于盘中，覆盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热3分钟。

　烤肉串怎么腌制才好吃2

　第一步

　第一步想要自己亲自动手做一次木炭烤肉串吗？想想木炭烤肉的美味都忍不住咽口水了。今天我就给大家分享一个木炭烤肉串的做法。首先是准备好所需的各种食材：五花肉（买五花肉的时候需注意：我建议是选择一条肥瘦相间的好的'五花肉）、红灯笼椒、黄灯笼椒、烤肉酱和孜然粉。接着将买回来的五花肉用清水洗干净控水等待下一步操作。

　第二步

　然后将洗干净的五花肉用刀均匀的切成小块然后盛盘待用。

　第三步

　接着在切好的肉块中加入适量的烤肉酱和孜然粉，然后价格肉块跟烤肉酱和孜然粉充分的搅拌均匀，均匀搅拌之后放置那儿进行腌制，时间至少在20分钟以上（注意腌制时间一定不能少于20分钟，只有这样才能保证肉块更加的入味）。

　第四步

　然后将买回来的红灯笼椒和黄灯笼椒用清水洗干净，接着用刀把它们切成丁盛盘备用。

　第五步

　接下来就是把腌制好的肉块和彩椒丁用竹签穿起来（主要是采用交替法串起来，就是一块肉片一块彩椒这样子串），然后将将已经穿好的烤肉串均匀的放在烤炉上等待下一步操作。

　第六步

　最后一步就是放上木炭就可以开始烤了，怎么样？是不是很简单？

　烤肉串怎么腌制才好吃3

　做法一

　用料

　猪肉300g、姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个。

　做法

　1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。

　2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。

　3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。

　4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。

　5.竹签用开水浸泡30分钟。

　6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。

　7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟。

　8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可。

　做法二

　食材

　猪肉适量、羊肉适量、孜然、辣椒粉、芝麻适量。

　做法

　1、干辣椒、孜然、熟芝麻、都打成粉待用。

　2、羊肉一斤洗好，猪肉一斤洗好去皮。

　3、羊肉、猪肉切片串好。

　4、油纸上放入三样粉和适量盐拌匀，肉串在上面打个滚，均匀沾上料。

　5、烤箱250度肉串上面刷上少许油，这要烤出来不会发柴，上火烤十多分钟，然后翻个，再烤十几分钟就好。

　做法三

　食材

　精瘦肉200g、烧烤料30g、盐适量。

　步骤

　1.肉串要先用盐，蚝油，料酒腌制一下味道会更好。然后用竹签串好。

　2.煎烤机预热后，把肉串放上，两面刷油，煎烤。

　3.待烤到七八成熟时，加上烧烤料再烤制一下即可。

　做法四

　用料

　骨肉相连9串、植物油1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、烤肉料2勺。

　做法

　1.准备些肉串，解冻一下。

　2.烤盘铺锡纸，摆上肉串。

　3.盘里准备点油。

　4.加点孜然粉和辣椒粉。

　5.拌匀一下。

　6.烤箱预热后，放入烤盘烤几分钟。

　7.取出烤盘，涮上料汁，再继续烤几分钟后取出。

　做法五

　食材

　猪肉500g、油适量、盐适量、花椒20粒、烧烤腌料10g、洋葱1个、姜1块、花椒面适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒面适量。

　步骤

　1.现将花椒煮水，晾凉备用。

　2.洋葱切块，姜切片。

　3.花椒面和盐混合备用。

　4.准备烧烤腌料。

　5.肉切1厘米见方的小块。

　6.倒入晾凉的花椒水腌至少20分钟。

　7.倒入花椒面。

　8.再倒入烧烤腌料。

　9.加入洋葱和姜片。

　10.倒入适量食用油。

　11.用手直接拌匀，腌制10分钟入味。

　12.腌好后的肉串串。

　13.肉串刷一层油，撒芝麻、孜然、辣椒面后，入烤箱200度烤5分钟，烤好后翻面220度再烤4分钟即可。

　做法六

　原料

　羊肉400g左右、葱半根(可用半个洋葱)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、盐1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。

　做法

　1、准备好羊肉，洗净;

　2、羊肉切小块;

　3、葱切小圈，加入羊肉中;

　4、加入生抽;

　5、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐;

　6、拌匀后，腌制几个小时;

　7、竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上;

　8、我好像串了20多串，而且绝对比外面的串大肉厚，呵呵;

　9、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸;

　10、烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。