锅盔怎么做
在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉，启动和面程序。和面约20分钟，放在面包机桶内进行发酵。面团发至2倍大即可。红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。发好的面团取出排气，分成六等份，挨个滚圆。取一份面团，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。
1、在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉，启动和面程序。
2、和面约20分钟，放在面包机桶内进行发酵。面团发至2倍大即可。
3、红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。
4、发好的面团取出排气，分成六等份，挨个滚圆。
5、取一份面团，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。
6、放上12克的花生芝麻红糖馅，像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口。
7、用擀面杖擀成厚度为1厘米的圆饼状，也可以用刮板直接按压成型。
8、开中火，把不粘炒锅烧热，在锅内刷上少许食用油，放入红糖锅盔生胚，小火慢烙。
9、待红糖锅盔底面金黄，这时倒入些许热水。盖上锅盖焖几分钟至水分收干。翻面继续将红糖锅盔另一面煎至金黄即可。
食材准备
面粉300g、清水130g、酵母2g、碱0.5g
制作过程
1、取300g面粉，加入2g酵母，0.5g碱面，分次加入130g清水，动手和成面团，此时的面团非常硬，很难柔光，我们将它放置20分钟，之后再来柔光就很容易了；
2、揉好的面团，放在一旁发酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排气，直到揉光滑；
3、电饼铛通电，面团擀成大小合适的大饼，我的厚度在2cm；
4、电饼铛预热完成后，放入饼坯开始烙制，中间翻面3次，烙制饼子鼓起来，上色均匀即可。
5、锅盔烙好，我们炒一盘辣子鸡蛋，锅盔从中间剖开，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都爱的锅盔辣子夹馍啦。
烹饪小贴士
1、面粉中加碱，有三个原因：一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。
2、锅盔的面要硬，揉不动也不要加水，放一会继续揉就可以啦。
3、正宗的锅盔都是用鏊锅，文火慢烙制成的，我用了电饼铛，中途拔掉了电源。
4、锅盔可以夹的东西很多，肉和辣椒是最常见的。
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