豆腐圆子制作方法
现将我平时做豆腐丸子的做法分享如下：
1.一块豆腐切小块，放入碗中撒少许盐，倒入开水没过豆腐，把豆腐烫一下，这样能去除豆腐的豆腥味。烫好的豆腐沥干水，用勺子压成泥。
2.四个马蹄切沫，一小块生姜切沫，四五只虾仁剁成泥。
3.200克二分肥八分瘦的猪肉剁成沫。
4.把豆腐沫，马蹄沫，生姜沫，虾泥依次倒入肉泥中，打入一个鸡蛋，加适量盐，生抽，耗油调味，将肉馅朝同一个方向搅上劲。
5.手上抹油做丸子，取适量肉馅在手中搓圆，拿一个盘子盘底刷上油，把做好的丸子放入盘中，水开上锅蒸20分钟出锅。（也可以把做好的丸子入油锅炸，或者把丸子放入开水中煮熟）
6.可根据自己的口味调点汁，蒸丸子时盘子里蒸出的汁不要倒掉，可以用来调汁，把西红柿去皮切丁放入汁中翻炒成浓稠状淋在豆腐丸子上。也可以用少许生抽，耗油，淀粉调汁。（吃辣的可以放点辣椒或豆瓣酱调汁）
油豆腐肉丸子
原料
猪肉、油豆腐、胡萝卜
做法
1.胡萝卜片，稍微加盐焯水垫底
2.肉馅用自己喜欢的调料调好，塞入里面，不过实践经验告诉我，下面用简单剪一片下来，这一片呢，后面可以煮一起嘛，免得浪费
3.有肉那一面，放在下面，用油煎，稍微煎到定型
4.加水煮，放盐，时不时翻一翻啊，不然我觉得不好煮好
5.装盘，吧汤汁加葱花淋上。这么一盘被我儿子一个人干掉，呵呵另外我还有一大碗哦，这个纯属造型需要。
豆腐圆子
原料：
主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉（五花肉）200克，草鱼150克。
辅料：虾米10克，鸡蛋60克。
调料：盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：
1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8、拌匀豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11、将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12、蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
制作要诀：
1、豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2、豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
特色：
圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。
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