川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么？
川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，其色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面就来分析一下东坡肘子最正宗的做法：
一、原料
肘子一个
姜片、葱段适量
料酒、酱油、糖、盐适量
清水适量
八角、桂皮、香叶、花椒适量
二、做法
肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。
锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。
将步骤2中的汤汁倒入高压锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒，然后放入肘子，加盖高压煮至上汽后小火煮20分钟。
将煮好的肘子取出，放入碗中，加入步骤2中的汤汁，用保鲜膜密封，放入蒸锅中蒸1个小时。
将蒸好的肘子取出，晾凉后装盘，撒上葱花即可食用。
三、要点
东坡肘子最重要的就是煮制过程，要煮到肘子软糯入味，而且汤汁要浓郁，才能有好的口感和味道。
在煮制过程中，要加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以增加口感和味道。
在蒸制过程中，要密封碗盖，让汤汁和蒸汽一起作用于肘子，使其更加入味和软糯。
在装盘时，可以撒上一些葱花作为装饰，增加美感。
总之，川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，其最正宗的做法需要煮制和蒸制两个步骤，要注意煮制时间和火候，以及加入适量的香料，这样才能做出口感和味道都最佳的东坡肘子。同时，东坡肘子也富含营养，适量食用对人体健康有益。
东坡肘子
食材类别：猪肉
味道：香辣 适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce
典故
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
四川的饮食文化中，最负盛名的就是东坡肘子了。关于东坡肘子诞生的传说，光在四川，就有不下十个版本，其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。
“转移说”是指当年东坡被贬到岭南后，化悲痛为食量，不仅“日啖荔枝三百颗”，还潜心专研烹饪，因此有了大量佳肴的诞生，首屈一指的当然就是东坡肘子。
“性情说”则发生在他老家眉山（眉州），是说新婚燕尔的东坡，因房事过度导致腰腿酸痛，新媳妇看在眼里，疼在心里，便瞒着他偷偷求了许多偏方，却都不奏效。
一天，她为东坡炖上了一对猪大腿，守在炉边竟打了个盹，忽然被一阵焦糊味惊醒：锅里糊了！她忙断了火，心疼地把猪腿给翻出来，一看汤已收干，靠锅底的猪皮略带一点点焦黄。眼看开饭时间就到了，她急中生智，在猪腿上淋上卤汁，洒上姜米、蒜泥和葱花。
她忐忑不安地看东坡尝了第一口，不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增，他风卷残云般把两条猪腿都消灭了。
媳妇一看歪打正着，便隔三差五地为他做这菜，令她惊喜的是，东坡腰腿不适的症状竟不知不觉也消失了。从此，小两口的日子更甜甜美美。
现代东坡肘子的做法主要有两类：一类是“东坡媳妇”的做法：
③用砂锅盛整猪大腿，加冷水，以刚没过猪腿为宜，加入拍碎的老姜与整葱头，旺火煮沸后，除去血泡，改为文火炖之。直到汤汁基本收干，猪皮呈半通明状时，将其捞出置于大碗中，趁热把用酱油、糖色、陈醋、精盐、红油辣椒、红绿辣椒丁、油酥剁细的郫县豆瓣、炝干辣椒段、鲜花椒、孜然粉、卤油勾兑的汁水淋上，洒上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、葱花、藿香叶即可。
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