虾饺的制作方法
虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
主要食材：澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
制作步骤：
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把菠菜中的草酸去了，吃起来要好些。
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些。准备好葱和姜，要切碎。明虾去皮切大段。
3、把这些准备好的都放入盆中加入盐。再加入料酒。加入盐。做肉之类的最好加入。
4、再加入食用油，澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
5、再切成小挤子，取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
6、把调 好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来。在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅。把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
虾饺的馅料做法如下：
材料准备：澄粉100克，木薯粉30克，猪油5克，盐1克，水160克3人份，虾仁180克，猪肉泥适量，料酒1小勺，盐少许，姜汁1小勺，砂糖少许，香油1小勺等。
1、虾仁处理干净。
2、取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀。
3、把虾泥和猪肉泥混合。
4、加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用。
5、准备好的澄粉和木薯淀粉。
6、把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里。
7、加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟。
8、趁热用手揉面，这个时候很黏手，边揉边加另外20克木薯淀粉。
9、加入猪油继续揉。
10、揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟。
11、取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子。
12、取一个小剂子，搓圆擀成圆皮。
13、放入适量虾仁馅各一个完整的虾仁。
14、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，呈褶皱。
15、锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟。
16、这样就完成了。
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