泡椒田鸡怎么做
最爱的泡椒田鸡，在家也可以自制保证让你流口水！
食 材
主料：活田鸡（三斤）
辅料：黄灯笼辣椒酱 、灯笼椒（或干辣椒）、白萝卜、腐竹、葱、 泡椒 、花椒 、熟芝麻、蒜头
配料：盐巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉
步 骤
01
超市抓三斤活田鸡（大概4只）。什么？不敢抓！那你可以对卖鱼师傅撒撒娇让他帮忙。对了，买完后记得拿到超市杀鱼师傅哪里帮忙剥皮和去内脏（友情提示：场面血腥，别看，怕你小心脏受不了！），回家后清洗干净，切块控干水备用。
02
接着在田鸡肉里分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的胡椒粉，3-5汤匙的生粉。然后用你干净而猥琐的小手抓啊抓 ~ 抓啊抓 ~ 抓匀后放置半小时腌制入味。
03
接下来，请逐个处理买来的辅料：a.白萝卜切成条状装入碗，加入白醋和水（2:1）漠过，再加入适量的盐巴，腌制半小时。b.葱切段备用。c.腐竹泡水。d.灯笼椒对半切备用。
04
好了，准备工作做完后，起锅倒入适量的油，中火烧热，加入蒜和葱头煸出香味，然后倒入两汤匙的黄灯笼辣椒酱翻炒（这货比较辣，可根据你能吃辣指数增减），随后加入泡椒和白萝卜，并加入适量的白萝卜腌水（酸咸味），最后加入适量的水漠过。
接下来就开大火，煮啊煮，煮啊煮，直到汤底沸腾起来！这时你的厨房会弥漫一股酸爽的味道~ 然后你尝下汤底的味道，因为刚刚加入的泡白萝卜腌水已经有酸咸的味道，这时可根据你个人喜好再加适量的盐巴调味，我建议这道菜味道可以重口点更美味，不够酸的再加点腌水或醋。
05
趁着沸腾，你快速麻利的将田鸡肉一块块均匀的放入锅里。（注意，放进去后一定不能搅动，不然田鸡肉上的淀粉会使汤底浑浊，像勾过芡。切记！）都放进去后，盖上锅盖，继续煮啊煮，煮啊煮......直到再次沸腾后，再焖煮3-5分钟。
06
打开锅盖，这时就可以轻轻将田鸡肉翻动，使其受热均匀更容易熟透，顺便把泡好的腐竹放入，再盖上锅盖焖煮5-10分钟。（锅盖好忙~）
07
煮好之后，我们加入适量味精，最后再尝下味道，就可以装盘了，注意，装的时候要温柔点，毕竟田鸡白白又嫩嫩。好了，是不是很黄很食欲？但总觉得还少点什么?
08
没错，少的是负责貌美如花的灯笼椒，以及用香味勾引人的花椒与芝麻。我们继续在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒、花椒、芝麻，轻轻翻炒至出香味即可。
09
最后，把切好的葱段洒入，再把煸出香味的灯笼椒花椒芝麻连同热油浇入，这时你会闻到滋滋作响的香味，你的口水已经把持不住，你好想尝尝那白嫩大腿的味道，你的荷尔蒙瞬间爆炸，你的手伸了过去....
这款泡椒田鸡纯属个人喜欢的私房口味，鲜辣酸甜咸五味俱全，个人感觉田鸡这么做味道不错，推荐给喜欢泡椒田鸡的朋友一试。
原料：
田鸡、青瓜、豆芽、魔芋丝各适量。
调味料：
花椒、蒜瓣、剁椒、泡姜、泡萝卜、姜末、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、高汤、白糖、醋、葱花、盐适量。
准备工作：
1、田鸡杀好治净后斩成块，加姜末、料酒、鸡精、胡椒粉和盐抓均匀，再加入生粉抓均匀后腌制20分钟，过油捞出备用。
2、青瓜切片，豆芽洗净，蒜瓣拍扁，泡姜和泡萝卜切厚片。
做法步骤：
1、炸田鸡的锅里留少许底油，下葱花、姜末、蒜瓣和几粒花椒爆香，然后下入剁椒、泡姜和泡萝卜爆香。
2、加入高汤，下盐、白糖和醋等调味料调好味道（白糖和醋是必须要用的调味料，其它调味料可以依个人口味决定是否添加）。
3、煮至锅开后倒入青瓜、豆芽和魔芋丝，再次烧开后倒入炸好的田鸡，再烧开后就撒上葱花，
4、烧点滚油泼在葱花上即完成，喜欢香菜的朋友还可以再加点香菜段作为点缀。
多说两句：
1、我用的高汤是鲫鱼汤，你做的时候可以试试其它的高汤，如果没有高汤就用清水。
2、菜谱中的青瓜本来是打算用莴笋的，因为家里没有莴笋就换成了青瓜。
在饭馆，大家都很爱点泡椒田鸡，就比如我。超下饭，又麻辣爽口，所以今天给大家介绍这款家庭版，简易的泡椒田鸡。
食材：田鸡2斤，莴笋，黄瓜，魔芋，葱姜蒜芹菜，泡椒半包，酸萝卜，盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉，花椒粒，花椒粉。
做法：1.田鸡宰杀好，洗净加盐，鸡精，生抽，料酒，花椒粉，淀粉，拌匀，放冰箱冷藏腌制半个小时。
2.葱，大蒜，芹菜，黄瓜，莴笋，酸萝卜切段备用，姜切碎
3.泡椒带里面的泡椒水用半包
4.油锅起，葱蒜姜下锅炒香，加一小勺豆瓣酱，然后加水，等水滚开，加半包泡椒（里面的泡椒水也要倒进去哦），待水开后放入配菜，不用煮太熟，然后捞起来放盆底（酸萝卜不用捞起来）
5.汤底就可以直接下田鸡煮了，差不多煮熟了就倒盆里面，再切点红辣椒和大蒜段点缀，锅里热油，放花椒粒进去，有香味了就浇在上面就行。
泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
泡椒田鸡的正宗做法分为：备料和制作两个阶段。
备料：
活田鸡、泡椒、黄灯笼辣椒酱、花椒、灯笼椒、熟芝麻、白萝卜、腐竹、葱、生粉、盐巴、料酒、白醋、味精、白胡椒粉。
制作：
1、将灯笼椒切半备用，葱切段备用。腐竹切断泡水备用，白萝卜切段放入碗中，加入白醋和水（2：1）和适量的盐巴腌制半小时。
2、田鸡肉切块放入碗中，分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的白胡椒粉，1汤匙的生粉。用你干净的小手抓匀，放置15分钟左右腌制入味。
3、锅入油烧热，加入蒜头和葱头煸出香味，随后加入两汤匙的黄灯笼辣椒酱炒匀，再加入适量的泡椒，最后放入腌制好的白萝卜和适量的腌水，加入水漠过等烧开。汤底烧开后，你麻利的将腌制好的田鸡肉均匀地放进锅里。
4、煮至沸腾后，这时就可以轻轻翻动田鸡肉，使其受热均匀。这时尝下汤底味道，因为刚加入的腌水已经有咸酸味，如果你觉得还不够，可以继续加入盐巴，这道菜重口点比较好吃（咸酸辣），所以可以稍微多加点。最后把腐竹加入，继续煮2-3分钟。
5、煮好之后，尝下味道，加入味精调味，就可以装盘了。
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