猪脚姜醋的做法，猪脚姜醋怎么做好吃，猪脚姜醋
用料 ?
大号砂锅（买的时候店家说每只可以做8斤姜之后再加猪脚和鸡蛋都没问题） 2只（一锅产妇 一锅给客人）
黄姜 9-10斤（每锅4.6-5斤）
致美斋添丁醋头甜醋 20升（每锅10升）
红糖（如果用普通添丁甜醋才需要另加红糖，用醋头就不需要额外加糖调味） 大概一碗（不用醋头每锅需加半碗左右红糖）
鸡蛋 吃多少准备多少（中后期加）
猪脚 吃多少准备多少（后期加）
广东月子名菜-猪脚姜醋的做法 ?
姜洗干净 放阴凉处自然风干
刮皮，刮好的皮拿去晒干或者自然风干，坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧。
是刮好皮的姜 下面可以准备切片或切小块 妈妈选择了切片（下个步骤有详情） 如果切小块的话 切完要拍一下 像拍黄瓜一样 两种都可以 吃的时候姜的口感会稍微不一样而已 味道都一样滴
把刮好皮的姜全部切片
把姜片自然风干或者下锅烘干一下。烘干方法：热锅后把姜片倒入 不断翻拌 至表面无水份即可 （此做法是为了能更长时间的保存，传说不干水的姜片直接下锅和醋煮，煮出来比较容易发霉变质。）
烘干的姜片和醋放入砂锅 然后中火或大火煮至开锅。期间人不要走开，防止开锅溢出来或煮糊！（注意：醋不要倒满砂锅 因为后期还需要加猪脚和鸡蛋 记得预留一些位置 但是也不能太少不然后面再加的醋煮出来姜味没有那么浓哦！妈妈是把醋加到砂锅的3份之2左右的位置，大概每锅用了7.5升的样子。这个主要看后期你加多少鸡蛋和猪脚来预留的）
醋推荐使用致美斋或者海天的添丁甜醋。妈妈选用的是致美斋添丁甜醋里面的第一造头醋，叫添丁醋头甜醋。这个比添丁甜醋贵，老广州人都买这个做给产妇吃的。妈妈专门跑去致美斋老店买的，新鲜出炉，买的时候还是温热的。区别是用这个醋不用额外加糖 如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要适量的加入红糖调味。醋的选择很重要，选错了选差了做出来口感和风味都会差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）
开锅后，如果用添丁醋头的直接转小火 加盖煮20分钟。如果不是醋头则需要加入大概半碗红糖，具体多少需要根据个人的口味调整。加完稍煮1分钟后转小火煮20分钟。第一锅做到这里，就可以用上述方法继续做第二锅。
煮完20分钟后不要打开盖，千万不能再搅动里面的东西。用一叠报纸垫着把锅原封不动放到地上。放地上和别的地方做出来风味不同哈，妈妈说这个步骤叫吸地气。垫报纸是防止砂锅和地板温差过大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要烧开一下然后继续原封不动放地上，这样做是为了防止变质，切记开锅放地上后不要开盖不要搅动或者晃动砂锅！接下来的步骤是半个月后加鸡蛋，一个月后加猪脚。（ps：一般预产期1-2月前开始准备做，我妈妈是提前了一个月零十天，做好姜醋底后，鸡蛋在吃之前20日左右放，猪脚在吃之前2-3日放。）后面会更新具体方法。
一眨眼就到了加鸡蛋的日子了！鸡蛋先用清水洗干净 然后用白水连壳煮熟 然后去壳放到姜醋锅里面 （也可以连壳放进去 说这样里面会含更多钙 但是妈妈说口感不好她宁愿后面多放猪脚）同时也可以加一些鹌鹑蛋 营养价值也很高哦 鹌鹑蛋的处理和鸡蛋是同理的。
煮好的蛋放到姜醋锅里，每锅放了30只鸡蛋，2斤鹌鹑蛋，没有另外加醋。
蛋放好之后，开中大火加热，同时用锅铲或勺搅一下，（如果醋少了这时要酌量加醋，不过蛋是会浮起来的，所以要看下是不够醋还是蛋浮起的假象。 ）加热过程人不要离开，糊锅了就全白费了！一开锅就可以关火加盖。然后把锅放回地上继续吸地气。
接下来和之前一样 每2-3天把锅加热至开锅 然后加盖放回地上静置
鉴于收到好多厨友留言问猪脚和存放问题，这里补充一下。
猪脚吃之前2-3天放就可以，也可以提前处理好放速冻。猪脚处理方法如下：1. 除毛后洗干净 2. 用盆子装好猪脚，加入冷水（水没过猪脚）大概15-20分钟把上面一层带油的水倒了再加入新的冷水，重复操作大概3小时。（妈妈说也有人省略这个步骤,但是这样做猪脚没那么油，而且皮会很爽，她当时把盆侧着水龙头开到很小，用流动的水泡了一个白天呢）3. 自然风干猪脚（也可以用锅烘干，和姜风干或者烘干方法同理 4. 醋底烧开放猪脚，煮半小时后静置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好捞出来放冰箱冷冻，不然时间一长，别说肉和皮，骨头都会化掉的。
菜谱中强调的没有水份下锅和定期烧开静置就是保存的方法，我月子在广州夏天，醋底吃到我儿子5个月大才差不多吃完，完全没有坏，越到后面味道越正点?
小贴士
1. 姜要买黄姜，不要买白姜！品种推荐买本地姜或大肉姜，两种黄姜的口感都可以，本地黄姜比较辣，祛风效果更佳。另外不追求口感的，给产妇吃那锅其实可以买老黄姜，当年我外婆就是用的老姜，妈妈回忆说巨辣无比，而且很多筋很老口感很差她几乎没怎么吃，可把外婆给急坏了，不过话说回来巨辣无比那么祛风效果应该是极佳的咯。妈妈觉得要是根本难以下咽最后吃不了多少还不如退一步买口感好的姜，吃了怎么都比不吃效果要好。妈妈买了一半是本地姜一半是大肉姜，都是黄姜，跑去清远的菜市场买的，比广州超市里面那些好太多了。现在为了口感好大多的人都不会去选老姜了，这个大家可以根据喜好和需求自行选择便可。
2. 醋不能随便选！只能是致美斋或者海天，别的牌子做不出来老广州的味道哈！首选致美斋，广州最老字号做醋店家。能够用于做猪脚姜醋的醋的等级由高到低是：添丁醋头，添丁甜醋，糯米甜醋。大家看着钱包选择便是，不过产妇吃的那锅建议选醋头吧！客人或者平常解馋就无所谓了，添丁甜醋和糯米甜醋加红糖做出来的口味也很不错的。
3. 姜醋底做好后需要静置一段时间，切记每次煮开锅加盖静置后不要有事没事就开盖看看，更不要摇晃或是搅动！
—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————
主材
猪脚 1斤
配料
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋
详细做法过程
1、老姜的处理：老姜去泥沙去皮，用刀身拍散，然后选择一个通风透气的地方风干，干到完全没有水分为止。
Tip：如果赶时间，可以用烤箱烤干；也可以把老姜切小片，用干净的锅炒干，注意不要炒糊了影响味道。
2、糖水的处理：准备一砂锅，垫上隔层，放入风干的老姜，八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例，加入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢熬，熬到糖水浓稠。
Tip：正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠，甜中带酸，特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳，也就是用汤勺舀起糖水，倒出后能还有一层挂在勺子上。另外，因为八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的话看猪脚，以能稍微没过猪脚最好。
3、猪脚的处理：猪脚剁小块，清洗干净，冷水下锅，同时加入鸡蛋，煮开后撇去浮沫，然后继续焯水3分钟。焯好后捞出，放入冷水中放凉一会，再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出，去壳备用。
Tip：猪脚前后腿都行，不过前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水后方凉水里，可以让猪皮收缩一下，让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜，猪叫切记要沥干，如果赶时间，可以用厨房专用纸巾吸干水分。
4、最后熬制：所有材料处理完毕，把猪脚放入糖水中，煮开后转小火，保持微开即可，继续熬制30分钟，让猪脚变软和入味，不着急吃可以放置一夜再吃。
Tip：因为糖水的浓稠，最怕糊底，所以火候要注意调整，里外厨具最好用厚砂锅，导热均匀，也不易糊底。
做猪脚姜的一些注意事项
传统的猪脚姜是不能粘水，所有材料都要进行去水的步骤，不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅，毕竟醋是酸性，用砂锅，或者瓦罐更好。
只要不沾水的猪脚姜，即使不放冰箱，也是可以长时间存放的，一个星期只要保存得当都是没有问题，而且因为时间的关系，猪脚是越放越入味。
醋的选择，一般广州这边会用刀甜醋，如果买不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和红糖搭配，黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。
猪脚带油，煮多了猪脚姜上面会有一层油，打掉吧。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571978830.html
相关推荐
-
重庆大学国外马克思主义研究研究生专业排名
报考重庆大学国外马克思主义研究研究生的学子们，国外马克思主义研究专业排名，反映了该专业相比其他院校的的科研成果、师资力量、就业前景等实力。总体也反应了该校的综合实力。但同时研究生专业排名越高，考取难度也相对越大。考研营编辑整理了“重庆大学国...
-
圆圆的水果有哪些
一般我们常见的圆圆的水果是有很多的，比如说西瓜、苹果、樱桃、桂圆、葡萄、李子、椰子、蓝莓等。其中西瓜一般会在8月份左右上市，它的形状是圆圆的，外皮是绿色黑色相间的，里面的果肉是红色的，味道是很甜的，而且汁水很多，适合直接食用或者是做沙拉；它...
-
浙江塑料色母粒价格多少
浙江塑料色母粒的价格如下：浙江源头厂家直供色母粒价格：¥30.00起批量：≥1000 千克塑料深荧光橙色母11050价格：¥31.00成交：0 笔公司：杭州彩标色母粒有限公司特点：软硬胶通用、耐高温耐候瓷白色母88797价格：¥16.00成...
-
美国留学应该带多少现钞
去美国留学携带现金的金额应根据具体情况进行考虑，以下是一些建议：海关允许的现金额度根据美国海关的规定，随身携带的现金额度不能超过5000美元或等值其它外币。如果携带的现金超过这个额度，需要办理携带证并进行海关申报。安全考虑携带大量现金不仅不...
-
湖北的特产有哪些
1、热干面热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。吃热干面是有讲...
-
俄语代替英语的学校
想用俄语代替英语的大学，只能去前苏联地区大学，像俄罗斯你可以去莫斯科大学，人民友谊大学，西伯利亚大学，圣彼得堡大学。乌克兰也是一个很好的选择，学费很便宜，你可以去哈尔科夫大学，基辅大学，基辅语言国立大学。也可以去白俄罗斯国立大学，白俄罗斯师...
-
塑料瓶养鱼放多少水合适
塑料瓶养鱼时，放水的量主要取决于鱼缸的大小以及所养金鱼的数量。以下是一些具体的建议：中型鱼缸：水可以放到鱼缸体积的三分之二左右。长形或较大的鱼缸：水可以放到鱼缸体积的五分之四左右。小型鱼缸或圆形鱼缸：水一般放到鱼缸体积的三分之二即可。如果饲...
-
德宏州天生药业有限公司怎么样
德宏州天生药业有限公司于2014年3月19日正式注册成立，注册资金1968.04万元，主要经营范围为中药材、中药饮片、中成药、生化药品、化学药制剂、抗生素、保健食品、医疗器械、机械设备、建筑材料、化工产品(不含危险化学品)、纺织品、五金交电...
-
带雷的歌曲有哪些
惊雷《学习雷锋好榜样》《接过雷锋的枪》《雷锋之歌》《学习雷锋奉献青春》《千万个雷锋在成长》《做一个永不生锈的螺丝钉》《雷锋，我们的战友》《千万个雷锋接班》《雷锋的歌》《雷锋日记》《向雷锋同志学习》《唱支山歌给党听》（电影《雷锋》插曲）《像雷...
-
源石材料怎么合成
在《明日方舟》这款游戏中，源石碎片可以通过以下两种方法合成：使用绿石头和龙门币材料：两个绿石头 + 1600龙门币。理智消耗：约14理智。合成比例：两个源石碎片等于28理智，等于20玉。使用绿装置和龙门币材料：一个绿装置 + 1000龙门币...
-
绿水养水蚤还用喂酵母粉吗
不用。养殖水蚤大体有这么几种饲料可供选择：1绿水 2酵母粉。3牛奶。选择不同的饲料，对于水蚤的繁殖速度来说是不同的。酵母粉，对于一些新手来说，可以用酵母粉暂时喂养，但是用酵母粉培养出来的水蚤繁殖速度比绿水要差，而且水质也不如用绿水喂养好控制...
-
南京大学应用心理硕士专业排名
南京大学应用心理硕士考研专业学子们，应用心理硕士专业排名，反映了南京大学的师资力量、科研成果、就业前景等。总体也反应的该校的综合实力。但同时院校专业排名越高，相对也难考取。考研营整理了“南京大学考研专业排名”,给大家择校择专业提供一些参考。...