蒸肉怎么做
最新做法，简单好学：
五花肉切块或片焯水温水洗净，盐味精酱油豆酱拌匀，葱段姜片八角垫底装碗，水开转中小火蒸1小时(块)或半小时(片单摆)。
新做法和炖肉差不多，不用煮肉省时间，不用煎肉皮省的爆油，蒸的时间还短。很实用，味道一样。
蒸肉一定用五花肉，碗里不放水，小火切不能大火否则硬，出锅后不吃要保鲜膜蒙上放冰箱否则氧化变黑色。
蒸扣肉做法一，
材料
带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金**，倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
材料替换
用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。
口味变化
芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。
做法二，锦绣梅菜扣肉蒸
材料
主料：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克.，糯米200克，莲子30颗左右
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克），鸡精，白糖
做法
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、0.5厘米的厚片。
3、将泡好的莲子卷入肉片，朝下整齐地码在碗内。
4、糯米用适量水电饭锅煮熟，梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味，和糯米饭一起趁热拌匀。
5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上，放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
小诀窍
1、抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。
2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。
3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。
做法三，
材料
主料：猪五花肉一块，梅干菜。
调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜。
做法
1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅，所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)。
2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。
3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。
4.全部切好以后的样子。
5.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。
6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。
7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。
8.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。
9.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。
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