有山东济宁嘉祥马村的朋友吗
嘉祥马村牛肉煎包做法
主料：牛肉馅 500g?葱 5根?胡萝卜(可选) 2根?面粉(自发粉或者高筋面) 500g
辅料：碱 少量?酵母 适量?姜 1块?料酒 ?生抽 ?老抽 ?八角 ?香叶 ?草果 ?花椒 ?鸡蛋 1个
制作步骤：
1、将5g酵母用温水搅拌均匀，加少量糖，静置发泡；
2、加入面粉，用温水和面，成面团后盖上湿布，放在温暖处发酵到两倍大；
3、牛肉馅加入擦丝的胡萝卜，剁碎的生姜和葱，大量料酒、1勺糖、1小勺盐、生抽、老抽、1个鸡蛋
4、锅中小火，下少量油炸花椒、八角、桂皮香叶、切碎的草果，炸10分钟，扔掉香料，油放凉后倒入牛肉馅；
5、将发好的面切成大剂子，擀成面皮，包成包子，不需要褶；
6、锅中下油，中火，放入包子，煎到底部金黄后翻面；
7、面粉和水调成1:15的水，倒入锅中，盖上锅盖，等到水收干即可出锅。
小贴士：
1、包子皮可以厚一点，不然翻面的时候容易裂开；
2、牛肉馅可以分次加水，每次加水后多搅拌，让牛肉上劲,这样肉馅也会有汤汁。
简介：为山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。
马村煎包始于30年代初，正宗传人闫会平（1908年1月—1984年4月）系嘉祥县马村镇人。马村煎包，经不断改进、加工、完善，逐步形成了独特的一套调面、调料及其他配方、配料技术。致使马村煎包的声誉80多年一直昌盛不衰、倍受青睐。
马村煎包经过了战争的峥嵘岁月，伴随了新中国的诞生。改革开放的今天已由原来的地方小吃，逐步变为响边大江南北的嘉祥名吃。目前在全国各大、中城市已享有较高的声誉，且愈来愈高。
40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾专程来到马村，品尝煎包后赞誉：“马村煎包于狗不理包子相论，有过之而无不及”。解放战争时期，杨勇、田英、曾之尚等老一辈革命家都对马村煎包高度赞美。
马村煎包属速食类食品，若三人操作，5-10分钟便可煎出60-150个煎包，可供5-15人食用。煎包分为羊肉馅、牛肉馅、素馅等种，热吃口味最佳，外观呈椭圆形。肉馅煎包（纯精肉调馅）每个抱有深圆肉团，香味宜人。素馅煎包皮松亮白，味鲜色清。其特点为：馅香而不腻，油大而色清，面白揉和，个大且实惠。
迄今，马村煎包已被《嘉祥县志》、《嘉祥石记》列入名吃，载入嘉祥史册。
马村人民曾用这样的诗句来赞美家乡名吃：
水煎包子扑鼻香，用盘盛来闪金光；
马村煎包能留客，赵王河畔是它乡。
主料：小麦面粉(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)
辅料：酵母(20克)
调料：大葱(15克) 姜(6克) 盐(8克) 味精(3克) 碱(2克) 香油(100克) 猪油（炼制）(60克)
1.将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、香油，调拌均匀，即成馅料。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。
4.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金**熟透，盛入盘内，即可食用。
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