豆瓣怎么做
做法一，豆瓣鱼
材料
"新鲜鱼 1条","豆腐 1块","蒜姜末 各50g","酱油 3大匙","糖 2小匙","辣豆瓣酱 2大匙","醋 一点点",
做法
1:不知大家如何挑鱼洗鱼，以下是真妮4的习惯先跟大家分享一下首先看眼睛的清澈明亮度，再看鱼鳃是不是鲜红色泽最好带一点黏稠鱼鳞不能脱落，轻压鱼肉不能有凹陷，鱼身较厚的比较有肉
2:仔细洗刮鳞片后，鱼下锅前擦拭水份后在两面各画三斜刀(不是切断喔)增加熟成的速度
3:起一水锅，不用到滚看到起水珠就能把鲜鱼溜下去川烫(熄火)期间不用翻面用铲子轻轻推动小心黏锅底，等待另一油锅酱汁完成后结合
4:一边烫鱼，另起油锅爆辛香料(豆瓣酱/姜末/蒜末)
5:加入半瓶料理米酒或清水酒精加热挥发后会释出甜味会比清水的风味更丰富
6:把水锅里的鱼捞过来了...小心别弄断喔调整咸淡味道加入豆腐
7:边拿汤勺淆起酱汁和香料粒浇鱼身让上层鱼肉吃热度吃酱味，轻摇锅子确认鱼没沾住锅子然后加盖中小火闷烧~
8:小火加盖闷烧
9:大约10~15分钟的时间，掀盖检查豆瓣鱼滚煮的进度如何看鱼熟了没...眼睛秃出来就差不多了
10:豆瓣鱼捞起后如果剩的汤汁太多，勾一点小芡就能收汁了，加一点点醋(起锅提香用)
11:鱼，一路水煮没有翻身保留完美卖相夹起的每一口鱼肉比用煎的方式水嫩又多汁~~好吃UPUP
12:上桌
做法二，辣豆瓣鱼片
材料
"龙利鱼片 一大片","葱段切斜片 四支","蒜片 五办","小辣椒 适量","太白粉 适量","水 些许","冰糖 适量","乌醋 少许","辣豆瓣酱 一大汤匙","绍兴酒 两匙","盐 少许","甜酒酿 一匙","酱油 些许","鸡蛋 一颗","盐 少许","黄柠檬汁 一颗","白胡椒 适量","太白粉 适量"
做法
1:将鱼肉切块放入腌料中，腌约一小时
2: 热油锅放入鱼片
3:小火煎至全熟表面蛋汁成金**，盛起备用
4:将酱汁用料（除太白粉&乌醋外）一起倒入锅中，与切丝的洋葱、葱段、蒜片、小辣椒一起炒滚
5:放入鱼片，中大火煮滚，放入太白粉水做勾芡，转小火煮到收汁，盛起前加一点点乌醋，完成！
做法三，鲜虾豆瓣青花笋
材料
"虾仁 10只","青花笋 1把","番茄 1颗","生香菇 1朵","姜 酌量","蒜 3瓣","米酒 1／2匙","豆瓣酱 1匙","糖 1／4匙",
做法
1:食材：青花笋刨除梗部外皮，香菇、番茄切片
2:爆香姜末、蒜末炒香虾仁，炝米酒
3:青花笋、豆瓣酱、糖，略炒
4:番茄、水略煮起锅锅
做法四，豉香豆瓣烩豆腐
材料
"嫩豆腐 1盒","猪绞肉 200g","黑豆豉 7～10粒","葱花 1－1／2大匙","辣椒末 适量","蒜末 1茶匙","米酒 2茶匙","辣豆瓣酱 2茶匙","酱油 1茶匙","糖 1／2茶匙","白醋 1茶匙","辣椒酱 适量"
做法
1:备料。将黑豆豉切碎，绞肉可以先拌一点香油和太白粉增加嫩滑度。
2:适量油热锅，先将蒜末爆香，再下黑豆豉末和调味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下锅炒起来香气更足），拌炒几下后，将绞肉倒入，呛米酒，中大火翻炒。
3:再将切好的豆腐下锅(如果怕嫩豆腐在烩炒的过成中易碎，可以事先起一锅加了盐巴的滚水，将切好豆腐放入川烫后捞起)加1～1－1／3杯量米杯的水和剩下的调味料烧滚后转中小火闷个1～2分钟可以让豆腐更入味。
4:起锅前用适量的太白粉水勾欠，（边轻轻晃动锅子边加入太白粉水即可，避免过度翻炒。）再洒上葱花和辣椒末提味就完成噜
做法五，豆瓣龙须菜
材料
"龙须菜 一把","豆瓣酱 一匙","蒜头 适量"
做法
1:备料：蒜头拍扁豆瓣酱一匙龙须菜洗净，折除老梗，切段
2:起油锅，加入足够爆香的油即可，爆香蒜头
3:蒜头呈金**泽，倒入一杯半的水，使其煮沸
4:放入龙须菜略微翻炒，加盖焖煮2～3分钟
5:开盖加入豆瓣酱，拌炒均匀
6:约再煨煮1分钟，即可盛盘
青花菜又名叫绿菜花，叶茎甘蓝等，十字花科荟薹属甘蓝2生的草本植物，它的形壮象小花蕾天鹅，营养丰富含维生素和胡萝卜素，营养成蔬菜中蔬菜中的姣姣者，也是蔬菜中榜首，根据青花菜不同类型、生长发育规律，利用不同地区进行青花菜春季栽培，可延长采收期。我国华北地区春夏秋3季均可露地栽培；在寒冷的冬季，可利用温室、改良阳畦。
青花菜春季栽培应选择适应性强、耐寒、较耐热、株型紧凑、花球紧实的中温型中熟或中早熟品种，如圣绿、春秋4号、春秋44号、博爱1号等。青花菜的育苗在1月底至2月初，3月底定植采收于5月底或6月初，青花菜虽然对土壤要求不高，但是要想取得高产，就要尽可能选择适宜的土壤环境。
在移栽时候要注意合适的密度，在移栽后要注意田间的除草、追肥、浇灌、病虫害的防治，这些都是提升栽培青花菜质量与产量的一个关键所在。青花菜是一种喜光喜湿、耐旱耐肥的植株，对土壤的要求相对宽松。一般栽培青花菜应选择地势平坦、便于排灌、土壤疏松肥沃、光照充足的弱酸性或者中性的砂质土壤地块青花菜在生长过程中水分需求都很大，在结果期要是缺水会影响青花菜质量。水分也不能过大水份过大土壤潮湿会引发病害。
分苗期管理播种后15天左右，两片子叶壮实，真叶露心时，即可分苗，分苗前苗床喷透水，分苗可采用营养土的地苗两种方式.分苗期间管理一般是见干见湿，不干不浇，在肥水管理上，青花菜的生长前期，对氮肥的需求很大，这个时期要给青花菜补充大量的氮肥。青花菜生长后期直至花球期对氮磷钾及微量元素元素需求比较大。
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