四川泡椒牛肉的制作方法
1、食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、生粉1汤匙、油10克、小芹菜20克。
2、先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。
3、准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。
4、牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
5、热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
6、下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。
7、放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。
四川泡椒是四川泡菜当中的一种，其制作方法其实是很简单的。首先，我们要准备好我们所需要的食材。我们要准备好适量的泡椒，然后是盐以及花椒、大蒜、姜、白酒、凉白开以及相应的大料。
首先我们要将那些洗干净，然后放在阴凉的地方晾晒一天，直到它的表面水分已经全部蒸干。之后我们将准备好的花椒放在炒锅里，用小火炒至深褐色，然后再放置一旁备用，然后我们就将盐放在凉白开里搅浑，最后就是将辣椒和花椒以及凉的盐水一次性倒入好事先准备到坛子中。注意不要将坛子全部塞满，要预留至少15%的空隙，因为我们还要在上方撒上白酒。之后就是将其密封好，将坛子的盖子盖上，然后在盖子周围撒上水就可以了。值得注意的是，其音质时间不能够低于十天，如果是腌制的时间太短，那么是腌不透的，如果有川盐的话，最好使用川盐，如果没有的话就使用粗盐。除此以外，在选购泡菜坛子的时候，也一定要选好，要选那种严丝合缝的，这样比较利于发酵。
一般来讲，如果是在家腌制泡椒的话，那么我们选择的泡菜坛子最好选比较小型的。这样会比较方便一些。在选购泡菜坛子的时候，可以多观察它的外表是否有裂纹，有没有砂眼，或者用手敲击泡菜坛，用耳听声音，如果是比较刚的声音，那么就说明它的质量比较好。
除此以外，我们也要注意旁边的水是要经常更换的，要保持洁净。如果可以的话，也可以在坦沿的水中加入一些食盐，如果发现坦沿的水少了，那就要及时填满，再打开坛盖去泡椒的时候要小心，不要把水带入到坛内。
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