临沂炒鸡酱绝密配方是什么？
炒鸡的用料：小笨鸡一只、青红杭椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香叶一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香适量、八角两个、花椒适量、盐两小勺、糖一小勺、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
步骤1、鸡跺块清水洗几遍，洗出血沫控干水分，葱姜切片蒜拍扁，杭椒切斜段。
步骤2、起锅烧油，下鸡块炒至变色，放两勺料酒。下葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮香叶白芷等，继续煸炒出香味。
步骤3、放两勺黄豆酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，翻炒至鸡上色。
步骤4、加水没过鸡肉，加两小勺盐，一小勺糖。因为是小笨鸡多加点水，烧开盖上锅盖小火炖50分钟。
步骤5、开盖下青红椒大火收汁即可。
步骤6、制作完成。
用料 ?
鸡（最好是一年左右下蛋母鸡，有嚼头） 一只
蒜 四五瓣
葱 一根
花椒 七八勺，大概手里一小把，这个是关键
姜 比平时多两倍片
盐 适量克
料酒 适量勺
生抽 看个人颜色喜好勺
老抽 一勺
干红辣椒 四五只
青辣椒 一只
八角 两颗
油 比平时炒菜多两三倍
香菜 可放可不放
沂蒙山炒鸡的做法 ?
把鸡剁好洗净，冷水上锅煮，加上料酒和姜片，少放点盐，煮的不要太烂，也不要咬不动，根据个人喜好。如果是一年以上的母鸡，可以用高压锅煮十二分钟。
如果是三黄鸡，就不要上高压锅了，冷水上锅煮，开锅不大到十分钟就差不多，三黄鸡一定不要煮的太烂 不然炒出来都是散沫沫，口感不好。
煮好后取出备用。
煮鸡的过程中，葱姜蒜切片，比平时炒菜放的大概多一倍的量，青辣椒一个切块或者切丝。
锅刷干净，倒油，大概平时炒菜的两道三倍，火稍微大点，热了之后放花椒，花椒一定要多放，这个是香味的关键，大概七八匙，放手里一把。放八角两颗，炸炸出香味，放四五个干红辣椒，放的时候掰开把辣椒种子也撒进去爆香，然后放葱姜蒜，爆出香味，爆的稍微干一点。
加入煮好的鸡，大火炒炒炒。尝尝咸淡，淡的话在放点盐，不停的用铲子翻翻翻，倒入生抽老抽，把鸡肉炒的的稍微干一点点，放青辣椒，翻翻翻。放香菜出锅。
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