酸汤肥牛的做法家常简单
1、食材：肥牛1盒250g左右，金针菇适量一小把，豆芽少量，酸菜半包，葱适量，姜适量，蒜适量，黄灯笼辣椒酱适量，花椒少量，料酒适量。
2、肥牛简单冲洗一下，锅中加入适量的水，没过肥牛即可，开大火将水煮沸，水沸后将肥牛倒入，加入适量的料酒，简单的焯下水即可，不能将肥牛煮的过老过硬，焯好后将肥牛捞出备用。
3、将金针菇洗净，切掉金针菇的根部，然后放入锅中，加入没过金针菇的水，开大火煮沸，然后将金针菇捞出放在盘子中备用，豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用。
4、将葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切沫备用，然后将锅洗净，将锅开火将水烧干，然后倒入适量的油，将油烧至八成热，将姜片和蒜沫，花椒倒入进行爆炒，直到炒出香味来，将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒。
5、将辣椒酱炒出香味，炒至微微变色，然后倒入半包酸菜，进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水，然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入，简单的翻炒下，盖上锅盖直至煮沸。
6、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入，用铲子进行翻炒混合，再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中，将葱段，红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面，然后将锅洗净，倒入少量的油，烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥牛上即可食用。
如何用家常的做法做酸汤鱼？
1、金针菇切去下面的根部，撕开，然后洗干净；锅里烧开水，水烧开后把金针菇放下去烫5分钟左右，然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜大蒜剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切成小圆丁然后切碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水，水烧开把羊肉卷先烫一下异味，烫2分钟左右就可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油；把生姜、大蒜、辣椒酱、泡椒等调料放下去炒均匀；然后把西红柿放下去炒均匀；加水，水烧开，这时把汤里的渣都捞出来，最后就只需要纯汤汁就好；汤汁里面加盐鸡精煮开；把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。
2、准备酸菜，过凉水洗净。羊肉片，小米辣，蒜末备齐代用。锅中放油，放葱花，蒜末爆。放将没过酸菜的水，放鸡精，耗油，酱油，盐煮五分放小米辣，芝麻撒在肉上面。油烧热，浇在羊肉上。
3、羊肉切薄片、咸菜洗净、金针菇洗净切段、切点葱花、姜片备用；羊肉焯去血水后捞出；锅内热油煸香姜片、葱花；下入酸菜炒出香味；然后放入焯好的羊肉片炒匀后烹点料酒；加入羊汤或开水煮开后放入金针菇和粉丝；待粉丝熟后关火调入盐、鸡精、胡椒粉和白醋，撒上香菜末即可食用。
家常酸汤鱼的做法：鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制；备好酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜；鱼肉切片加一点生粉或蛋清；先将姜和酸菜炒香，再放入鱼骨炒香；倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出，留汤；下鱼片，鱼片熟了出锅，盛出盖在之前的食材上，再淋入汤汁；撒上葱段即完成。
一、鱼骨和鱼肉分开，加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制。酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜切好备用；
二、鱼肉切片，可以加一点点生粉或蛋清，使鱼肉更嫩；
三、起油锅，先将姜和酸菜炒香，这里可以加入少许的冰糖，再放入鱼骨炒香；
四、待炒出香味，倒入适量的水，大火烧开转中小火，煮至鱼汤发白，后将所有食材盛出，留汤；
五、汤大火烧开，下鱼片，最好分开下，煮个几分钟，鱼片熟了，出锅，将鱼片盛出盖在之前的食材上，再淋入汤汁；
六、撒些葱段，也可以烧一点油淋在葱段上。完成。
注意事项
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
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