四川凉拌红油的做法
原料：花椒1大勺、丁香4至6粒、桂皮小指大小的3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果2枚、八角4颗、紫草1大勺、辣椒面200克、香叶2至4片、生姜1块、葱白数段。
红油熬制步骤：
1、将植物油约500克，在锅中烧开。
2、放置温凉后下葱白姜块。
3、当有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌均匀，熬制30至40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
4、30至40 分钟后加入白芝麻继续熬制30至40分钟，关火。
5、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
四川口味红油脱骨鸡爪的做法:
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
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