热卤四合一怎么做
热卤四合一非常好吃受欢迎，而不少人想学会后在家自制。其实热卤四合一最重要的就是卤菜，只要卤菜弄得好，味道肯定差不了。下面一起来学习下做法。
食材：10个鸭胗、1个蹄髈、8个鸡蛋、节藕、适量老抽、适量盐、适量香料、适量冰糖、适量葱姜
步骤：
1、藕、鸭胗、蹄髈放进砂锅里。
2、香料放在纱布里洗净扎起来。
3、放在砂锅里，放进冰糖。
4、放老抽、盐。
5、放进葱姜。
6、加足够的水大火煮开。
7、撇去浮沫。
8、另起锅煮鸡蛋，开锅关火焖5分钟。
9、取出剥壳，放进砂锅里再煮开后转小火卤2个小时，泡12小时。
10、取出切片装盘。
长沙热卤四合一的做法原料：
猪大肠、牛肉各50克，鸡爪6个，素捆鸡70克，韭菜段100克。
调料：
湘式卤水500克，A料（葱末、姜末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，鸡粉5克，蚝油8克），面粉、白醋各10克。
制作方法：
（1）大肠洗净，加入面粉、白醋反复搓操，（菜师傅：40458389）洗净后焯水；鸡爪焯水；素捆鸡切成长8厘米的条。
（2）锅内放入湘式卤水，下入牛肉、鸡爪、大肠卤至成熟，捞出后大肠切成长4厘米的段，牛肉切成薄片。
（3）客人点菜时，将剩余的卤水烧开，下入素捆鸡浸包1分钟，捞出；下入韭菜段，浸包10秒，捞出。
（4）下入处理好的荤料烧开，捞出控汤，趁热与刚刚处理过的韭菜、素捆鸡、A料拌匀，装入容器内。
卤味鸡爪的简单做法1.将鸡爪洗净，加入生姜料酒焯水
2.准备好八角，桂皮，冰糖，生姜
3.加入八角等配料以及老抽，放入水，将准备好的鸡爪放入其中一起卤40分钟左右
热卤现捞的制作方法分为热卤现捞的制作和卤水的制作。
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。
卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。
热卤的介绍
热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸡寸骨、凤爪、牛肉、鹅肠、鸡爪、卤肉、牛百叶等等。
热卤就是介干麻辣汤与卤菜之间的一种产品，比麻辣汤更加简单快捷，无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦乐乎。
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