东北酸汤子面的做法大全集
酸汤子也是以玉米为原料。把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。
作法编辑
具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。
具体做法是：将玉米碎（苞米?子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。 如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
主料
酸汤面（3人量）1.5斤 鸡蛋四个
黄豆酱适量 葱一段
油适量
东北人爱吃的酸汤子的做法步骤
1.?先烧一锅开水，再准备酸汤面，酸汤面是买的现成的，三人量。
2.?将汤面捏碎，加水让面变软变稀。
3.?把面分成三份，团成团。
4.?水开以后将面团放开水里焯一下，用筷子夹出来。
5.?将面团再次捏碎，活匀，如果面有点干，加些开水。
6.?水保持沸腾就开始撰汤子了，有这两种工具，大的原理和压面机相同，做的比较快，但是做出来的面条短，口感不好，小的白色的是酸汤套，套在手上用手挤出汤条，做出来的酸汤子特别好吃，不过是体力活，今天就用汤套撰。
7.?这个姿势。
8.?速度太快，拍的不清楚。
9.?撰了半锅，手好累啊。开锅两分钟就熟了。
10.?准备鸡蛋酱，四个鸡蛋，加葱花。
11.?下油锅炒鸡蛋，待鸡蛋半熟加入豆瓣酱和水。
12.?水收干以后鸡蛋酱可以出锅了。
13.?鸡蛋酱
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