红烧猪蹄大肠头怎么做
做法：洗净的猪蹄肥肠冷水下锅，焯水
变色后捞出流水冲净
锅里下油，油温七成热，下入猪蹄翻炒
两分钟后放入大肠头继续翻炒
翻炒至两面焦黄
如图中颜色
加入生姜大葱大蒜辣椒八角桂皮花椒
继续煸炒三分钟
加盐，五香粉，生抽，老抽，料酒，翻炒片刻
加入温水，没过猪蹄大肠即可
大火烧开小火慢炖五十分钟
夹出煮软大葱，再放入新大葱，大火收汁十五分钟即可撒葱花出锅
大肠头灌肉的做法大全
1、材料：大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包。
2、将猪大肠油脂剥除，翻面，用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可。
3、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
4、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
5、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
准备材料：猪肉(见上，肉片版)总重660克、糖60克、盐18克、北京二锅头10克、葡萄糖3克、姜粉两茶匙、五香粉1.5汤匙、红曲粉一茶匙(或更少，能看出红色即可)、8路猪肠衣半根、粗棉线扎肠用、灌肠器
制作步骤：
1、这里的图是瘦肉小片或者条也行，掺一点肥肉，拌上调料，用手搅拌上劲儿，密封，冷藏至少腌半小时。
2、盐渍猪肠衣用凉水洗两次，用清水浸泡半小时，套到灌肠器的漏斗上，要套到接近肠子的另一端，结尾处打结。
3、不要担心肉片灌不进去，只要肉片或者肉条不是大到能把出口堵住就可以灌进去。
4、肠衣慢慢灌满后，用手捏一捏，可以轻松掐出间隔就可以，将结尾打结。
5、用粗棉线扎出一段段小肠，用针在每段肠上扎十几二十个眼儿，挂到厨房通风处晾一宿。
6、第二天，肠衣明显变干了，保持水微微沸，盖盖小火蒸20分钟至熟。一定不要大火。
7、蒸好以后晾凉放冰箱冷冻。每个肠之间有间隔，防止粘连把肠衣扯破。
8、想吃的时候剪下一个小香肠，蒸热，煎，烤，微波炉加热都可以。
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