麻辣面怎么做？
若吃酸辣面，老抽减半，生抽减半或不放，外加2勺醋即可，同时冲调料汁时的面汤也要相对少一点，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整体偏少这个度）。有些同学会问，直接多多放醋不就是酸辣面了么？多多放醋会使原有的汤汁浓厚的口感变稀，不是这么简单粗暴的。因为小面料汁总量是比较少的（刚刚没过面条或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水类调料的量，那么势必会减少面汤的量，就会出现生抽老抽冲不开，有一股生涩的腥味，就不好了；若增加面汤量把生抽老抽冲熟，那么又会觉得醋不够酸了。因此，绝不是直接多多放醋这么简单粗暴，还要保持汤汁整体的浓厚口味和汤量。没有南德调料可用花椒粉、五香粉、等代替。用面汤冲调料汁时，麻辣面2-3勺（挖面汤的大汤勺），酸辣面2或5勺即可，冲调好的料汁刚刚没过面条或更少最好。7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他们出味儿。若你吃过四川的花椒，你就掌握外面店家的秘密了。也可用豆瓣酱加火锅底料炒些肉末码上，直接变身担担面。担担面没汤水，就是干拌面，所有调料都炒制在肉酱里了。
酸辣面是川渝地区非常有名的小吃。 它的主要成分是红薯粉，分为“水粉”和“干粉”。 水粉是用红薯粉制成的湿粉丝，干粉丝是加工过的干粉丝。
红薯粉300克、木耳15克、盐8克、味精5克、醋10毫升、白糖4克、酱油10毫升、红油椒2勺、根2根 小米辣根，一小块姜，3瓣大蒜，大葱和香菜都合适，还有刺山柑、肉末等不可缺少的固定搭配，花生碎和黄豆也可以是锦上添花。 将辣小米、葱、姜、大蒜和香菜切碎。 如果你准备了刺山柑、猪肉等，切碎备用； 然后将红薯粉（浸泡至无明显硬核）和木耳分别浸泡，浸泡洗净，再将木耳放入沸水中煮4-5分钟左右，捞出冷水，沥干，切丝 以备后用。
平底锅烧热油，放入姜末和蒜末炒香，然后将肉末翻炒至变色香，淋少许酱油或少许盐调味，即可出锅待用； 肉末也可以提前加点酱油、盐，用料酒和胡椒粉腌一会儿，味道会更好。 将等量的盐、味精、醋、糖、酱油等调料分别放入两个大碗中，锅中烧开水，将红薯粉浸泡至无明显硬核，放入煮熟即可 8 或 9 分钟。 将它们与调味料一起放入两个碗中，并在每个碗中舀一些汤； 然后根据自己的喜好加入一些木耳丝、肉末、酸豆碎、小米辣、红油、葱花和香菜碎。 可以均匀食用。 如果不嫌麻烦，可以炒一些脆皮黄豆或烤碎花生。
其实如果有肉汤煮红薯粉加到碗里，味道会更好更香醇，但是熬汤的时间会比较长，有耐心的可以试试 . 很多人在做酸辣面的时候不注意泡面，或者用冷水泡一下，有的甚至不泡，所以做的酸辣面就不好吃了。 这里一定要注意，提前20分钟浸泡在40度的热水里，加少许盐，可以起到杀菌消毒的作用，缩短浸泡时间，再加入少许白醋，可以让泡好的粉丝更加坚韧有嚼劲。
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