芋泥麻薯软欧包
老面：高筋面粉100g水70g干酵母1g
做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，室温发酵1小时左右，盖保鲜膜冷藏12至17小时备用，本配方用量40g，多余老面分成50g或者60g一份冷冻保存
芋泥馅：去皮荔浦芋头200g去皮紫薯50g黄油 10g细砂糖 （代糖）30g炼乳13g椰浆20g淡奶油/牛奶 30g
做法：将芋头和紫薯蒸到能用筷子轻松戳进的程度，趁热将蒸好的芋头和紫薯与黄油、细砂糖、淡奶油倒入料理机搅拌成芋泥，装入保鲜袋冷藏备用
麻薯馅：水磨糯米粉：60g玉米淀粉：10g水怡：25g细砂糖：10g牛奶：100g椰子油(或玉米油：15g
做法：所有材料混合均匀，小火炒至透明提起来能拉丝，不烫手揉10分钟（或者糯米粉+玉米淀粉+糖+水怡+牛奶混合过筛上锅蒸熟趁热加入椰子油混合均匀，揉至椰子油吸收）。密封冷藏备用，剩余麻薯可以冷冻保存，回温即可使用。做内陷超级
主面：高筋面粉 200g紫薯粉 10g细砂糖25g牛奶140g干酵母 2.5g老面40g盐2g黄油 20g
步骤：
1将除盐和黄油以外的材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速揉出粗膜，加入盐和软化好的黄油，继续揉至接近完全阶段即可
2将面团滚圆，室温28度湿度75%松弛半小时，平均分成4份，松弛15分钟
3将松弛好的面团擀圆，翻面，包入芋泥馅约80g，麻薯馅25g，捏成三角形，一定要捏紧收口，摆入烤盘内，放入温度35度，湿度85%的发酵箱中发酵40分钟左右
4发酵好的面团，在表面撒上一层薄薄的干粉，用割刀割出自己拿手的花纹，烤箱中层上下火175度烘烤18～20分钟左右，8分钟左右盖锡纸
5出炉震出热气，放在晾网上晾至有余温密封保存
紫薯月饼做法一，
材料
紫薯，自制豆沙馅，自制莲蓉馅，糕粉（炒熟的糯米粉），月饼模具
做法
1.紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）
3.称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉
4.称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁
5.包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料
6.搓圆
7.月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中
8.扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用
紫薯月饼做法二
材料
低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯
做法
1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；
4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；
5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；
7.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；
8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；
9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；
10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕**即可；
11.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；
小诀窍
两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作：1：一个蛋黄加1/4的黑酱油2.蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶 这个月饼我用的是自制馅料：材料紫地瓜两个（两个大约380多克）糖40克奶粉8克油适量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，捣成泥，过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖内），感觉差不多后加入澄面即可。 用这种方法可以制作各种馅料~~ 买不到转化糖浆可以自制： 材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）
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