大虾酥酥皮点心做法
用料 ?
中筋面粉（油皮） 200克
糖 40克
水 90克
红曲粉 2克
全蛋液 2勺
黄油（总统） 20克
低筋面粉（油酥） 160克
黄油（总统） 90克
糖 30克
奶粉 25克
枣泥 适量
蛋黄液 适量
大虾酥的做法 ?
先做油皮，面粉，黄油，糖和匀，加水揉匀，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分几次加入，至面团软硬合适，大约跟平时包饺子的面团软度相似
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油皮盖保险膜松弛20到30分钟，趁机做油酥
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油酥：黄油加糖揉或者打发至浅**，加入面粉奶粉压揉成团
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枣泥可提前制作，冷冻保存，用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种，乐陵小枣去核加水煮好打碎，加一点点油盐糖翻炒到收干水分，为了保留养分，没有过筛，口感也很好
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油皮等分12克一份，油酥等分12或13克一份，枣泥10克一份，上述用料我做了27个，大家看自己爱好可调整
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油皮压扁包油酥，虎口笼和，擀长条后远端下折三分之一，再擀成长条，上宽下窄，枣泥成细条搁在宽头，卷起，注意要折够三圈
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接口放到底部，稍整形后中间对折成大虾状弯曲，摆盘刷蛋黄液两次
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烤箱预热180度，上层180度烤15分钟，看成色可自己调控时间长短
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从这步开始就是整形了
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整形
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整形
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开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。
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