腌制刁子鱼的做法大全
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
刁子鱼 400克姜片 10克花椒 少许盐 按照各人喜好，一般鱼两面撒薄薄一层，鱼肚里撒点，鱼背脊骨部分可以多给点干辣椒 5克
油煎腌制刁子鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鱼洗干净，肚子里内脏一定要清理干净
步骤 2
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把姜片切丝，花椒，盐，腌制鱼，混合好。腌制15分钟就可以，时间长点会更入味。然后用油煎，最好用不粘锅，煎鱼时要有耐心，不要等不及就去翻，会弄破鱼。
步骤 3
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大概一面煎上5分钟，可以先大火，后中火，但是油不能被烧干，就一般炒菜我们的油量就可以。油太多，鱼会比较腻，不容易煎干。
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