小龙虾用卤料怎么做
1、炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
2、调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
3、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
4、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成卤水。
我们都知道，小龙虾是比较夏季比较受欢迎的一种美食，它的吃法多样，可以蒸着吃，可以炒着吃，可以烤着吃，还可以卤着吃等等。卤小龙虾有一定技巧，那么小龙虾的卤水怎么做比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾的卤水怎么做卤汤的调制：
孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，栀子克
炸虾的油500克，葱50克 姜 30克，大料15克，香菜15克，圆葱50克炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50克汤色，盐50克，鸡精30克即可。
小龙虾的卤水可以用多久一锅卤水总共可以卤350斤虾，如果卤到350斤虾后必须重新做新的卤水。
卤香辣虾是一道老生常谈的一道菜品了。从麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾大当其道的时候。卤小龙虾就已经悄悄的崛起了。卤小龙虾的的优点就是可以提前加工煮至。所以小龙虾更入味。而且卤汤越煮味越浓。
小龙虾的吃法很多，有卤味、麻辣、香辣和清蒸等，内陆口味就是钟爱辣，所以卤味、香辣和麻辣居多，沿海的确的饮食习惯都是鲜，不用讲他们很多水产品海产品清蒸即可，吃的就是原汁原味，内陆恰恰不习惯各种鱼虾的腥。
卤水小龙虾的做法1.将小龙虾清洗干净
2.选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；
3.捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；
4.最后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；
5.大约小火卤制30分钟即可出锅食用。
小龙虾怎么卤入味由于虾壳比较厚重，可以在其后背用刀切开一段小口子，再把外壳撕掉一些，这样做出来的小龙虾就特别入味。最最关键的是，在小龙虾加料大火烧开后，要改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，再将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，最后大火收汁，这样才可保证原料充分入味又肉质细嫩。
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